Formaggio di lupini al timo e pepe rosa

Formaggio di lupini al timo e pepe rosa.

Una volta si diceva che se una donna incinta aveva il desiderio di mangiare qualcosa e non lo soddisfava nell'immediato, nel punto esatto in cui si sarebbe toccata, sarebbe comparsa una macchia sulla pelle dell'inquilino del suo pancione, la cosiddetta "voglia". Leggende metropolitane, sicuramente senza nessun fondamento scientifico ma il caso ha voluto che io sia nata con una voglia di lupini sopra l'anca destra.

Mio padre mi ha sempre raccontato che mia mamma amava i lupini in salamoia e lui era "costretto", a qualunque ora del giorno o della notte e in qualunque condizione meteorologica, ad accontentarla. A Viareggio c'era (...e c'è ancora!) un casottino di legno scuro proprio all'angolo della zona pedonale, unico luogo dove era possibile trovare gli "oggetti del desiderio"...va da se' che era diventato il loro cliente abituale più fedele!

Oggi è molto più semplice reperire questo prodotto e, durante la mia ultima spesa al supermercato, il mio sguardo è caduto proprio su di lui ed io, trasportata dai ricordi, me lo sono portato a casa.

E' bastato capitare, poi, dalla mia Sandra per capire la fine più giusta da far fare al mio prezioso bottino! 

Ma prima di scoprire come realizzare in casa un golosissimo formaggio di lupini, scopriamone insieme le proprietà...

I lupini sono degli antichi legumi conosciuti fin dai tempi dei Maya e degli Egizi. A lungo sono stati ignorati per l'alimentazione umana, mentre oggi vengono riscoperti grazie alle loro preziose proprietà. Sono infatti, oltre ad una fonte di proteine vegetali e fibre, anche ricchi di vitamine (A, B, C, Omega 3, Omega 6) e sali minerali, in particolare magnesio, ferro, potassio e calcio. e vitamine. 

Recenti studi hanno confermato che, grazie all’Omega 3, aiutano a prevenire i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare. Riducono il colesterolo cattivo nel sangue, prevengono l’ipertensione e offrono numerosi benefici anche al cuore.

Sono facilmente digeribili e aiutano a metabolizzare i grassi, i carboidrati e le proteine, risultando essere una riserva inesauribile di energia, saziando senza appesantire. 

Ricetta liberamente ispirata da qui

Ingredienti x circa 340g di formaggio:

500g di lupini interi in salamoia

1 cucchiaio di olio e.v.o.

2 rametti di timo fresco

2 cucchiaini di pepe rosa
Scolare i lupini dalla salamoia e raccogliere in una grande ciotola. Coprire abbondantemente con acqua fredda e far riposare a temperatura ambiente per 12 ore.
Scolare i lupini e sciacquarli ancora abbondantemente. Privarli della buccia e raccoglierli in un capiente mixer. Frullare con l'olio fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Intanto pestare le bacche di pepe rosa in un mortaio. Incorporare le foglioline ricavate dal timo fresco e il pepe pestato alla crema di lupini. Versare in un cestino da ricotta e premere bene con il dorso di un cucchiaio.

Trasferire in frigorifero per almeno 1 ora.

Togliere dallo stampo e servire con un pinzimonio di verdure.

Ottimo anche spalmato su pane tostato o per confezionare dei veg-crostini!

Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni in un recipiente ermetico.

Con solo 97 Kcal per 100g, potrete gioire di un formaggio completamente vegetale, sano e goloso senza sensi di colpa e ricco di proprietà benefiche!