Riso nero integrale germogliato alla crudaiola piccante

Riso nero germogliato con verdure crude e olio al peperoncino.
Consumo regolarmente germogli di ogni tipo e ve ne ho già ampiamente parlato in queste pagine ma mai avrei pensato di poter trovare in commercio i cereali germogliati.

Tutto è successo per caso qualche pomeriggio fa. Da tempo pianificavo con un'amica un giro di perlustrazione in una nuova bio bottega aperta a pochi km da casa, poi quel giorno è finalmente arrivato! Già sapevo che avrei dovuto mettere il lucchetto al portafogli prima di varcare la porta d'ingresso ma ho voluto far fede alla mia forza di volontà...che ha miseramente fallito!

Mi ero stilata anche una lista delle cose che avrei voluto acquistare e che altrove non riesco a trovare, nella vana speranza che questo limitasse il mio shopping compulsivo...ma anche qui ho miseramente fallito! 

Sono uscita con una borsa piena di roba e pure una cassa d'acqua! Tralasciamo che è meglio...ma questa premessa per allertarvi che appariranno prodotti nuovi prossimamente nelle mie ricette.

Potete immaginare la mia smania di provare tutto e subito! Intanto ho iniziato da quel sacchettino di riso nero integrale germogliato, una delle poche cose acquistate in offerta.

Mi sono un po' informata sul processo di lavorazione di questo prodotto ed ho scoperto che il chicco di riso viene immerso nell’acqua, in modo da stimolare la germinazione, ovvero quel momento evolutivo delicato in cui la natura accoglie, protegge e nutre il seme che sta diventando pianta. Dopo circa 24 ore viene cotto al vapore ed essiccato (parboilizzazione). Sia la germogliazione che il processo di parboilizzazione permettono al riso di mantenere le proprie caratteristiche nutrizionali, le vitamine e i sali minerali, ma soprattutto di assorbire meno acqua durante la cottura, rilasciando così pochissimi dei suoi componenti senza perdere forma e consistenza.

Il profumo in cottura è davvero inebriante e mi ha ispirata un condimento semplice ma allo stesso tempo dalle note decise che mi ha conquistata fin dal primo assaggio.

Ingredienti a porzione:

70 g di riso nero integrale germogliato*

2 pomodori maturi bio

1 aglio intero

1 cucchiaino di capperi sotto sale

1 acciuga sott'olio

1 cucchiaino di olio al peperoncino**

*Come sempre io cuocio più porzioni alla volta per ottimizzare i lunghi tempi di cottura. Versare nella pentola a pressione il riso, coprire con circa 2 volte il proprio volume di acqua fredda e cuocere dal momento del fischio per 20 minuti. In pentola normale ci vorranno circa 40-50 minuti. Una volta freddo porzionare in sacchettini da alimenti e riporre in freezer.

**L'ho realizzato con peperoncini freschi. Tagliare a rondelle 2 cucchiai di peperoncini freschi eliminando il picciolo. Raccoglierli in un grande barattolo di vetro, precedentemente sterilizzato, e coprire di olio e.v.o. Tenere in un luogo buio e fresco per 1 mese. Già dopo 15 giorni sarà possibile fare l'assaggio ed eventualmente aggiungere altri peperoncini o altro olio a seconda del grado di piccantezza che si vuole raggiungere.

Nel frattempo che il riso cuoce, lavare i pomodori e mettere ammollo i capperi.

Ridurre a dadini i pomodori eliminando il liquido e semi interni. Fare un battuto al coltello con l'acciuga e i capperi scolari e strizzati. Raccogliere tutto in una capiente ciotola insieme all'aglio sbucciato e tagliato in 4 pezzi. Aggiungere il riso ancora caldo, mescolare bene e condire con l'olio al peperoncino. Far riposare e servire tiepido.

Il calore del riso aiuterà a mantecare tutti i sapori e renderà ogni boccone un vero viaggio sensoriale.

Se non amate il piccante, basterà utilizzare semplicemente olio e.v.o.