Fette biscottate integrali al miele di timo

Fette biscottate integrali con lievito madre al miele.

Non riesco a stare troppo tempo senza impastare, è più forte di me (...non a caso mi definisco un'impastatrice compulsiva o, come mi chiamano ormai le mie amiche, una "panificatrice seriale"!). Nonostante il poco tempo a disposizione che mi ritrovo in quest'ultimo periodo, devo riesco sempre a ritagliarmi un po' di tempo per me ed il mio lievito madre!

Quest'impasto è nato un po' per caso, ispirata da un libro che ho in prestito da un'amica. Avevo voglia di una colazione un po' diversa rispetto ai soliti fiocchi d'avena e latte vegetale e queste fette biscottate integrali mi sono sembrate un giusto compromesso tra gola e salute. Sono sicura che avete tutto in casa per provarle e sono ancora più sicura che non ve ne pentirete!

Ingredienti x1 stampo da plumcake:

200 g di semola integrale Senatore Cappelli*

200 g di farina di grani antichi toscani*

120 g di lievito madre

1 albume da uova medie

100 g di miele di timo**

100 g di acqua a t.a.

100 g di latte scremato fresco

50 g di burro morbido

1 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
1 tuorlo
2 cucchiai di latte scremato fresco

*Macinata a pietra.

**Questo miele è piacevolmente aromatico e fa parte dei miei souvenir del viaggio a Creta. Potrete sostituirlo con uno di vostro gradimento.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria ma si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.

Utilizzando il gancio a foglia, sciogliere il lievito spezzettato nel latte, acqua, miele e albume. A parte miscelare le farine e unire in planetaria un cucchiaio alla volta fino a leggera incordatura. A questo punto sostituire il gancio a foglia con il gancio ad uncino e portare ad incordatura. Incorporare il sale e il burro poco per volta senza perdere mai l'incordatura. 

Ungere una ciotola e versarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe, quindi ribaltare l'impasto ponendole sul fondo. Sigillare la ciotola con pellicola da alimenti e riporre a lievitare in frigorifero da 18 a 24 ore.
Far acclimatare per circa 30-40 minuti, poi spolverare il piano di lavoro con la semola e rovesciarci l'impasto. Stendere in un rettangolo, ripiegare le punte di un lato e arrotolare su se stesso (ripiegare come questo). Adagiare in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno e sigillare con pellicola. Far lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (io ho impiegato circa 3 ore a 29°C).
Preriscaldare il forno a 250°C. Infornare lo stampo nel ripiano più basso e portare subito la temperatura a 220°C. Cuocere per 15 minuti. Abbassare a 180°C e proseguire per altri 15 minuti. Togliere il pane dallo stampo e infornare nuovamente sulla gratella del forno per altri 15 minuti.
Spegnere e aprire lo sportello a spiffero. Lasciar raffreddare il pane al suo interno.
Una volta freddo, tagliare a fette di circa 1 cm.

Sistemare le fette ottenute su una o due teglie senza sovrapporle.

Biscottare in forno ventilato a 160°C, girandole ogni 10 minuti.  Far raffreddare nel forno o su una gratella.

Una volta fredde e croccanti, si conservano come i biscotti in scatole di latta o vetro, lontano da fonti di calore e umidità per 20-25 giorni. Per prolungarne la durata basterà congelarle e scongelarle a temperatura ambiente per circa 8-12 ore.

Il sapore ricorda proprio le fette biscottate di una volta, friabili, profumate e pronte ad accogliere un velo di miele o confettura!

Buonissime anche da sole o con abbinamenti salati...non arrestate mai la fantasia!