Biscotti bigusto di frolla montata all'olio

Frolla montata senza burro. Abbracci fatti in casa.
E' ormai assodato che in estate sia impossibile seguire la dieta. La tentazione è dietro l'angolo. C'è il gelato a merenda, l'aperitivo al tramonto, la sagra di paese, la grigliata di Ferragosto...insomma ogni occasione è buona per muovere le mascelle!
Meno male che l'abbronzatura camuffa le nuove rotondità...ma il caldo non dovrebbe togliere l'appetito?! Nonostante le temperature ampiamente sopra la norma, il sudare stando fermi e i vestiti incollati addosso come francobolli, il palato chiede di essere appagato e lo stomaco brontola più che mai! Non so spiegarmi scientificamente il perchè o forse dovrei sottopormi a studi clinici approfonditi, ma io ho perennemente fame e voglia-di-qualcosa-di-dolce!  
Complici i corsi di pasticceria estivi (terminati pochi giorni fa), le occasione per trangugiare assaggiare qualche dolcetto in più non sono di certo mancati e io evito di salire sulla bilancia almeno fino a settembre inoltrato!
Ultimi in ordine di tempo proprio questi biscotti nati dalle varie prove per l'ultimo corso di agosto dedicato alla frolla montata.

Nel blog troverete la ricetta "originale" con il burro mentre oggi ve ne propongo una variante all'olio di riso, in quanto avevo la necessità di ottenere una frolla che non prevedesse riposo in frigorifero e rimanesse sostenuta a lungo anche alle alte temperature. Ho inoltre evitato il lievito chimico in favore di qualcosa di più naturale come il mix di aceto di mele + bicarbonato che vi invito a provare anche per dolci soffici in caso di intolleranze o per chi vuole mangiare quanto più sano possibile. 

Il risultato mi ha davvero soddisfatta e non posso far altro che condividerlo anche con voi...vedere, poi, lavorare i bimbi con il sac à poche e gustarsi i biscottini a merenda con il sorriso appagato di chi gusta qualcosa che gli piace, mi ha ripagata di tutto il lavoro.

...ascoltando...Strade - Subsonica

Ingredienti x2 teglie:

impasto chiaro

110 g di farina 1 macinata a pietra

20 g di maizena

1 uovo intero (50g circa)

40 g di fruttosio puro

50 g di olio di riso bio

15 g di succo di limone filtrato

1 pizzico di bicarbonato

impasto scuro

110 g di farina 1 macinata a pietra

10 g di cacao amaro in polvere

1 uovo intero (50g circa)

40 g di fruttosio puro

50 g di olio di riso bio

15 g di succo di limone

1 pizzico di bicarbonato

Setacciare la farina con il bicarbonato. Con una frustra sbattere l'uovo con l'olio e il succo di limone. Unire il fruttosio e lavorare con cura. Unire poco per volta la farina e, quando l'impasto inizia a fare resistenza lavorare con una spatola flessibile. 

Procedere nello stesso modo con l'impasto scuro, setacciando inizialmente il cacao con la farina ed il bicarbonato.

Trasferire i due impasti in due sac à poche dotati di bocchetta liscia. Formare tante C su una teglia rivestita di carta da forno e chiuderle con altrettante C con l'impasto dell'altro colore. Con le dita umide di acqua fredda, premere leggermente sulle giunture. Proseguire in questo modo anche con la seconda teglia o fino ad esaurire gli impasti.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 20 minuti o fino a doratura.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Appena usciti dal forno risulteranno morbidi ma raffreddando acquisteranno la loro caratteristica friabilità.

Una volta freddi si conservano per diversi giorni in barattoli ermetici di vetro o latta lontani da fonti di calore, umidità e luce.

Ottimi per iniziare la giornata con una bella tazza di caffè e/o latte, per una pausa golosa o una coccola dopo cena.

Che ne pensate di metterli a decorazione di una bella coppa gelato?? Sono sicura che conquisteranno vista e palato!