Torta salata alla farina di farro, zucchine, feta e timo

Questo fine settimana i miei genitori sono andati in Garfagnana per 2 giorni di puro relax e, per compensarmi di aver tenuto in custodia i loro micetti vivaci, hanno pensato bene di portarmi un dono. Quale regalo migliore potrebbe esserci se non un bel pacco di farina macinata a pietra?

Dovete sapere che questa zona della Toscana è rinomata per la produzione di farro ed ha ricevuto anche l'IGP dalla comunità europea, intensificandone sensibilmente la produzione. La loro tradizione culinaria è semplice e, come ogni cultura contadina, sfrutta al meglio le risorse del territorio. Il farro è alla base dell'alimentazione ed è facile trovarlo in ricette golosissime come torte salate e minestre!

Non è da sottovalutare l'uso della farina ottenuta con questo prezioso cereale che viene ancora lavorato come una volta con la macinatura a pietra, mantenendone intatte le proprietà organolettiche. Queste farine, così ottenute, vengono impiegate in pani strepitosi cotti in forno a legna e dolci rustici da svenimento!

Io l'ho sfruttata per confezionare una pasta matta che, arricchita dal gusto della birra, ha racchiuso degnamente un ripieno di stagione, ma la vedrete presto anche in altre preparazione..1 kg di farina a casa mia finisce in un lampo!

Non sono mai stata amante delle torte salate. Le ho sempre trovate troppo caloriche ed esageratamente cariche. Spesso fatte con pasta sfoglia unta e bisunta che non hanno mai solleticato il mio palato. Poi ho iniziato a farle in casa, utilizzando una pasta priva (o quasi) di grassi e con ripieni ricchi di verdura e particolarmente leggeri. Da quel momento in poi sono diventate un ottimo modo per organizzare pranzi e cene senza dover far le cose dell'ultimo minuto, deliziando il gusto e strizzando l'occhio alla linea! Provare per credere!

Ingredienti x uno stampo ø 22 cm:

pasta matta

350 g di farina di farro macinata a pietra

3 cucchiai di olio e.v.o.

1 pizzico di sale fino marino

200 ml di birra chiara

ripieno

2 zucchine fresche

1 scalogno

95 g di feta

1 mazzetto di timo fresco

Peperoncino in polvere q.b.

Pepe verde macinato q.b.

1 cucchiaino di olio e.v.o.

Setacciare la farina in una capiente ciotola. Unire il sale, l'olio e la birra. Mescolare inizialmente con una forchetta poi con le mani fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Rovesciare sul piano di lavoro leggermente spolverato di farina ed impastare energicamente per circa 10 minuti. Formare una palla e far riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Tritare finemente lo scalogno sbucciato. Lavare e spuntare le zucchine, quindi grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Ungere con l'olio una pentola antiaderente o un wok. Versarci lo scalogno e le spezie dosandole a proprio piacere. Cuocere fino a farlo leggermente imbiondire, quindi versare anche le zucchine e le foglie di timo. Cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso. Saranno pronte quando tutto il liquido di vegetazione sarà evaporato. Spegnere il fuoco e far raffreddare. Una volta fredde mescolarle con la feta sbriciolata con le mani. Preriscaldare il forno a 180°C.

Stendere 2/3 della pasta su un foglio di carta da forno, aiutandosi con un po' di farina ed un matterello, fino ad ottenere un disco di circa 5mm di spessore e diametro 10cm superiore a quello della tortiera. Adagiare il disco ottenuto sul fondo della tortiera e sistemarla con le mani. Versare il ripieno ormai raffreddato e livellare la superficie. Stendere la pasta avanzata e adagiare sul ripieno. Chiudere la pasta lungo il bordo con una leggera pressione dei polpastrelli, poi con i lembi di una forchetta schiacciare leggermente tutta la circonferenza. Praticare sulla superficie dei fori con la forchetta per far fuoriuscire il calore in cottura. Spennellare la superficie con un filo d'olio e infornare nel ripiano basso. Cuocere per 1 ora. Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta fredda è pronta per essere tagliata e fette e servita. 

Note

Una ricetta versatile da gustare in piccole dosi come aperitivo rustico o come piatto unico.

Un pranzo take away sano e gustoso, da portare al lavoro, in spiaggia o ad un picnic..in sua compagnia ogni momento diventerà indimenticabile!

Se non viene consumata subito, si conserva in frigorifero fino a 4 giorni senza alterarne il sapore. In alternativa è consigliabile congelarla.