Pane integrale a lievitazione naturale con lecitina di soia

Come sempre prima dei miei viaggi, cerco di prendermi cura della mia pasta madre. Per una lunga settimana so che sentirà la mancanza delle mie attenzioni maniacali e spero tanto che non decida di abbandonarmi proprio adesso che ho più bisogno di lei!

Dopo aver sistemato tutta la casa (bhè anche qui sono maniacale..non riesco a godermi le vacanze all'idea di averla lasciata in disordine..) e aver iniziato a preparare le cose da mettere in valigia, mi sono sfornata questo delizioso pane che con il suo inebriante profumo mi ha augurato un felice inizio ferie!

Sono in pieno trip da lecitina di soia e la sto sperimentando un po' ovunque, dai gelati ai lievitati. La curiosità di provarlo in una ricetta già fatta era troppa e non sono potuta sfuggire alla tentazione. Effettivamente la fragranza e la durata nei giorni mi ha dato l'ennesima dimostrazione che questi granuli siano magici e non vedo l'ora di mettere nuovamente le mani in pasta per provare altre esilaranti varianti! Intanto per qualche giorno le mie mani non toccheranno farina ma solo sabbia di mare!

Dosi x 1 pane da circa 1kg:

500 g di farina integrale macinata a pietra (+ quella per il piano di lavoro)

140 g di pasta madre attiva*

400 g di acqua a temperatura ambiente (circa 19-20°C)

1 cucchiaino di sale fino marino

1 cucchiaio di olio e.v.o.

10 g di lecitina di soia in granuli

*Rinfrescata la sera prima.

In un mixer ridurre la lecitina in polvere e sciogliere in 2 cucchiai di acqua presi dal totale della ricetta. Far riposare per circa 20 minuti. Si otterrà una sorta di pastella. In una grande ciotola di vetro sciogliere il lievito spezzettato con l'acqua e la "pastella" di lecitina, aiutandosi con una forchetta. Unire tutta la farina e il sale. Impastare con la forchetta quel tanto che basta per far assorbire tutto il liquido. Infine incorporare l'olio.

Far riposare per 10 minuti. Spolverare il piano di lavoro di farina, rovesciarci l'impasto e fare una serie di pieghe a libro, aiutandosi se necessario con altra farina. Ungere la ciotola con poco olio e adagiarci l'impasto, ponendo le pieghe sul fondo. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per 20-24 ore. Spolverare il piano di lavoro di farina e rovesciarci l'impasto. Con la semplice pressione dei polpastrelli formare un rettangolo ed arrotolarlo su se stesso. Adagiare il pane su una teglia rivestita di carta da forno e incidere per tutta la lunghezza con un coltello molto affilato. Preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Infornare nel ripiano basso e cuocere per 10 minuti. Poi spostare la teglia nel ripiano intermedio e abbassare la temperatura a 200°C. Proseguire la cottura per 30 minuti. Abbassare ancora la temperatura a 180°C e terminare la cottura per altri 20 minuti. Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddo è pronto per essere tagliato a fette e gustato!

Note

Si conserva benissimo per 1 settimana senza perdere di morbidezza, chiudendo il pane intero in un sacchetto di carta e riposto in un luogo asciutto e buio. In alternativa si può tagliare tutto a fette, chiuderle in un sacchetto da alimenti e congelare. O ancora conservarlo in frigo fino ad un mese. 

Ottimo come base per bruschette o crostini rustici, non disdegna nemmeno abbinamenti dolci per una colazione d'altri tempi in compagnia di una buona confettura fatta in casa!

La lecitina di soia ne migliore la fragranza e tale consistenza si mantiene perfetta per diversi giorni. Essendo insapore non altera il gusto del prodotto finale rendendo la farina integrale unica ed indiscussa protagonista!

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Giugno