Panini da burger: il ritorno con la pasta madre!

Panini da burger con lievito madre.

La mia testardaggine mi impone sempre di superare i limiti e di allontanare il traguardo della perfezione ogni volta. Da quando panifico con il mio pupetto (alias la mia pasta madre) ho cercato sempre di sperimentare cose nuove, accostamenti diversi e gli ingredienti più disparati. Poi mi sono detta : < ma perché non riproporre una ricetta che già aveva avuto successo con questo nuovo alleato in cucina?? > detto fatto, mi sono messa subito all'opera!

Questi panini da burger li avevo già preparati qui con il lievito di birra e sono stati graditi moltissimo in casa. Niente a che vedere con quelli gommosi e dalla nota alcolica che si trovano al supermercato o che ti servono nei fast food (cosa che fra l'altro non ho mai mangiato ma qualcuno di mia conoscenza me ne ha dato la conferma!), piuttosto un pane soffice e leggero come una nuvola che profuma di farina e ne ha anche il sapore!

Esperimento riuscito! Anche stavolta mi è andata bene... 

Ingredienti x 10 panini:

450 g di farina macinata a pietra di tipo 1

200 ml di acqua*

30 g di burro*

1 uovo*

50 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di sale fino

150 g di pasta madre rinfrescata la sera prima (o 15 g di lievito di birra fresco)

x la superficie:

1 tazzina di latte 

Semi di sesamo q.b.

*Tutti questi ingredienti devono essere freddi di frigo.
Ho effettuato l'impasto in planetaria ma si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano o in un capiente mixer.

Sciogliere il lievito madre nell'acqua, poi aggiungere l'uovo ed amalgamare bene. Aggiungere lo zucchero e subito dopo la farina. Appena ha assorbito tutti i liquidi, incorporare il burro tagliato a dadini. Lavorare bene l'impasto fino ad incordatura, quindi inserire il sale e farlo assorbire. Si dovrà ottenere un composto liscio e che non si attacca alle mani. 

Rovesciare sul piano di lavoro leggermente infarinato. Impastare brevemente e dare la forma di una palla, inciderla a croce e metterla a riposare in una ciotola a temperatura ambiente coperta da pellicola trasparente. 
Dopo 1 ora e mezzo, rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e dividere in pezzature da 95g. Con ogni pezzo formare delle palline e posizionare distanziate su teglie rivestite di carta da forno. Spennellare con il latte e decorare la superficie con i semi si sesamo. Sigillare con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

In un luogo caldo come il forno spento con la luce accesa si impiegano circa 2-3 ore.

Preriscaldare il forno a 200°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Infornare nel ripiano intermedio per 20 minuti.

Sfornare e lasciar completamente raffreddare su una gratella. Una volta freddi sono pronti per essere consumati.

Io li taglio a metà e li congelo divisi in sacchetti da freezer. Basterà scongelarli per circa 3-4 ore a temperatura ambiente per ottenere nuovamente un prodotto come appena sfornato e pronto all'uso!

Per le farciture giocate con la fantasia, sono sicura che non vi deluderanno!

Curiosi di sapere come li ho inaugurati?? 

Stay turned..