Fagottini soffici con crema al latte di mandorle

Flauti con lievito madre alla crema di mandorle. 

Come vi avevo anticipato, in questi giorni dovrò mantenere ben attivo il mio "pupetto", così che in mia assenza avrà la forza e il nutrimento necessari a non abbandonarmi (un'altra "bella" sorpresa in queste ferie vorrei proprio risparmiarmela!!!).

Avevo voglia di sperimentare un soffice lievitato con tanto di ripieno, del latte di mandorle da consumare e 1 solo uovo in casa hanno fatto il resto! 

Una cosa secondo me indispensabile in cucina è proprio il sapersi arrangiare con le risorse a disposizione..e questa volta posso anche reputarmi molto soddisfatta!

La forma è da perfezionare ma come primo tentativo sono venuti fin troppo bene!

Dosi per 14-15 pezzi:

190 g di pasta madre (o 20 g di lievito di birra)

350 g di farina per dolci macinata a pietra (o 200g Manitoba+150g farina 00)

70 g di zucchero semolato

20 g di burro

1 uovo

200 ml di latte di mandorle (+1 tazzina per la superficie)

1/2 stecca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)*

Per la crema:

500 ml di latte di mandorle

50 g di zucchero semolato

40 g di fecola di patate

1/2 stecca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)*

*Io ho utilizzato la stessa 1/2 stecca per entrambe le preparazioni. Prima l'ho bollita nel latte per preparare la crema e poi l'ho frullata con lo zucchero che ho utilizzato nell'impasto dei fagottini. Massima resa con minimo spreco! 

Preparare la crema versando in una pentola dai bordi alti il latte. Con una frusta amalgamare gli altri ingredienti e mettere sul fuoco a fiamma bassa. Continuare a mescolare con la frusta (per evitare grumi) fino ad ottenere la densità desiderata (circa 8-9 minuti). Lasciar raffreddare completamente coperta con il coperchio o pellicola trasparente.

Nel frattempo preparare l'impasto (io l'ho fatto nella planetaria ma si può procedere anche a mano seguendo le stesse indicazioni).

Sciogliere il lievito nel latte e aggiungere l'uovo. Versare la farina e appena inizia ad assorbire il liquido aggiungere lo zucchero. Infine amalgamare il burro freddo a dadini e impastare fino ad ottenere un composto morbido ma compatto e che non si attacca alle mani. Formare una palla e metterla in un ciotola a riposare per circa 1 ora, coperta con pellicola trasparente. Riprendere l'impasto e stenderlo delicatamente con un matterello fino ad ottenere un rettangolo di circa 45cmx55cm. Dividere a metà per la lunghezza e a sua volta in altri rettangoli per la larghezza. Incidere con una rondella per pizza 1/3 di ogni pezzo ottenendo 4 striscioline. Mettere un cucchiaio di crema sulla parte non incisa e arrotolare cercando di chiudere i lembi laterali per non far fuoriuscire la farcia in cottura.

Mano a mano che sono pronti posizionarli distanziati su una teglia rivestita di carta da forno.

Far lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (io 4 ore) poi spennellare con un tazzina di latte di mandorle (se volete ottenere una superficie più lucida e dorata, consiglio di spennellarli con un tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte).

Preriscaldare il forno a 200°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua e infornare la teglia nel ripiano intermedio. Cuocere per circa 25 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

Note e considerazioni

-Una volta freddi si possono congelare. Basterà metterli a temperatura ambiente la sera prima per averli pronti da gustare a colazione! 

-Questa crema semplice, senza uova o grassi aggiunti, l'ho trovata divina e la riproporrò anche come dessert al cucchiaio magari abbinata a dei frutti di bosco!

Con questa ricetta ho vinto il contest:

http://lamiacucinaimprovvisata.blogspot.it/2013/10/il-vincitore-di-settembre-e-la-mia.html

In questi giorni che precedono la mia partenza, ho davvero un'infinità di cose da sistemare e sarò poco presente..mi scuso anticipatamente se non riuscirò a passare a trovarvi tutti..spero che mi perdonerete!