Brioches al doppio cioccolato

Cornetti con lievito madre al doppio cioccolato. 

Giornata uggiosa quella di oggi. Come ogni fine settimana il maritino ne ha combinata una delle sue! Ieri sera eravamo a cena da amici (presto vi farò vedere il dolce che ho preparato!) e tra una chiacchiera e l'altra si è scafognato 3 ricchi piatti di lasagne! Il furbetto si era preventivamente messo a debita distanza per non farsi controllare dalla sottoscritta (che gli avrebbe impedito categoricamente di ingozzarsi con un maiale) ed ha dato il via alle danze! Come era prevedibile stanotte è stato male. Io la definirei "overdose da cibo" mentre lui ha dato la colpa al freddo che gli ha bloccato la digestione, peccato che da noi ieri sera c'erano 18° quindi la scusa non ha un gran fondamento!!! Si è alzato almeno una decina di volta nel cuore della notte (con fare da ippopotamo-in-un-negozio-di-cristalli) impedendo di dormire anche a me (e a Miss Grey che ogni volta era costretta a cambiare posizione..dura la vita dei gatti!!!). Oggi eravamo tutti e 3 KO e nonostante la bella giornata di sole non abbiamo messo il naso fuori di casa. In più ci si è messo il cambio dell'orario che ha sballato completamente i nostri ritmi naturali..insomma un vero disastro! 

Nonostante la stanchezza non potevo stare con le mani in mano e (oltre a stirare una pila infinita di panni che giacevano indisturbati da una settimana) ho deciso di metterle in pasta! Panificare è altamente terapeutico e mi ha trasformato una noiosa giornata in casa in una piacevole seduta antistress!

Avevo bisogno di rimpinguare le scorte di dolcetti da colazione per la settimana e, visto che si preannunciano giorni di fuoco, serviva qualcosa di davvero energetico. 

Cacao nell'impasto e cioccolato come farcia per una coccola mattutina di sicuro successo!

Ingredienti x 16 brioches:

450 g di farina macinata a pietra di tipo 1 (o 150 g Manitoba + 300 g farina 00)

50 g di cacao amaro

200 g di pasta madre rinfrescata la sera prima (o 20 g di lievito di birra fresco)

2 uova*

200 g di latte parzialmente scremato* (+ una tazzina x spennellare)

110 g di zucchero semolato

35 g di burro*

1 cucchiaino di miele d'acacia

60 g di gocce di cioccolato fondente* 

*Tutti questi ingredienti devono essere freddi di frigo.

Ho fatto l'impasto nella planetaria a media velocità. Seguendo lo stesso procedimento potete lavorare l'impasto a mano o in un mixer capiente.

Sciogliere la pasta madre con il latte e il miele. Aggiungere le uova e appena sono ben amalgamate aggiungere la farina e il cacao setacciati. Quando i liquido sono stati assorbiti incorporare anche lo zucchero. Per ultimo aggiungere il burro tagliato a dadini. Lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla e metterla a riposare in una ciotola a temperatura ambiente per 30 minuti, coperta con un foglio di pellicola.

Dividere l'impasto in due parti uguali e stenderli delicatamente con un matterello fino ad ottenere un cerchio di circa 45 cm di diametro. Tagliare ogni cerchio in 8 spicchi con la rondella da pizza e farcire con un generoso cucchiaino di gocce di cioccolato.

Arrotolare ogni triangolo partendo dalla base, posizionando la punta sotto il cornetto. Mano a mano che sono pronte, sistemarle distanziate in teglie rivestite di carta da forno. Spennellare la superficie con il latte in modo che non si formi la crosticina.

Lasciar lievitare fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa (io 5 ore).

Preriscaldare il forno a 200°C ponendo sul fondo una ciotola piena d'acqua. Infornare per 20 minuti nel ripiano intermedio. Sfornare e lasciar completamente raffreddare su una gratella.

Note e considerazioni

-Una volta fredde si possono congelare già sporzionate in sacchetti da freezer. Basterà porle a temperatura ambiente la sera prima per avere la colazione pronta il giorno seguente!

-Una sferzata di energia pronta all'uso per affrontare la settimana lavorativa con il giusto ottimismo!

-Con la scusa di volervi far vedere il ripieno, ne ho assaggiata già una..troppo golosa! C'è il rischio che la scorta termini prima del previsto!!!