Confettura di castagne al latte

Confettura di castagne al latte.

Il rientro è stato meno traumatico del previsto! Sono riuscita a riprendere il ritmo del lavoro in modo dinamico, destreggiandomi tra conti e numeri come se 15 giorni di pausa non mi avesse minimamente scalfito! Sono soddisfatta di me stessa anche se a fine giornata inizio a sentire una strana stanchezza che con le coccole di Miss Grey si sta lentamente trasformando in un lieve sogno ad occhi aperti! Da quando siamo rientrati dalla vacanza non siamo riusciti a togliercela di braccio, ogni volta che ci sediamo salta sulle gambe e, con il "motore" a tutto volume, si acciambella e dorme o chiede irruentemente attenzioni e coccole! Se per sbaglio non la consideriamo prende a fare la matta (con grande dispiacere del mio divano di eco pelle bianca..sigh..sigh..) fino a che tutti gli occhi tornano su di lei! Direi che la piccola ha manie di protagonismo! Adesso sta battendo i tasti insieme a me e se troverete qualche lettera in eccedenza, è solo merito suo!

Oggi sono anche riuscita a trovare il tempo di preparare questa confettura che tenevo in serbo per l'arrivo dell'autunno (o meglio delle prime castagne) ed andare a far visita ai miei nonnini per renderli partecipi della miriade di foto che abbiamo scattato a Tenerife..forse nel giro di pochi giorni tornerò al mio solito ritmo frenetico e in poche ore sarò capace di sfare e rifare 1000 cose come prima..per ora mi accontento!

Penso che in molte parti d'Italia siano iniziate le prime sagre autunnali dove i prodotti di stagione la fanno da padrone. Da me spopolano quelle con la caldarroste e mio padre che ne è ghiotto, non poteva lasciarsela sfuggire! Si è riportato a casa un cospicuo bottino di cui anch'io ho potuto gioire! Ma non potevo assolutamente mangiarmele così al naturale (sarebbe stato troppo semplice per la mia indole!), le ho pazientemente sbucciate e ne ho fatto questa deliziosa confettura..una libidine all'ennesima potenza!

Dosi x 2 vasetti:

250 g di castagne già cotte e pulite

150 g di latte fresco*

1/2 stecca di vaniglia o 1 bustina di vanillina

50 g di zucchero di canna grezzo

1/2 bicchiere di acqua

*Io ho usato latte parzialmente scremato ma potete sostituirlo con quello intero per ottenere una consistenza ancora più cremosa o latte alternativo come soia, riso o avena per una versione vegana.

Cuocere le castagne nel latte e vaniglia per 10 minuti mescolando spesso. Versare il contenuto nel mixer con le lame montate e frullare fino ad ottenere una pasta densa ed omogenea. Sciogliere lo zucchero nell'acqua a fiamma bassa e mescolando spesso con un cucchiaio di legno fino ad ottenere la consistenza del miele. Versare sulla pasta di castagne e frullare ancora per pochi minuti.

Note e considerazioni

-Invasettarla ancora calda e chiudere i barattoli con i tappi puliti. Sistemarli in una pentola dai bordi alti e ricoprirli di acqua fredda. Cuocere per 30 minuti aggiungendo altra acqua se necessario (i barattoli dovranno rimanere sempre sommersi). Spegnere il fuoco e mettere il coperchio. Lasciar completamente raffreddare nella pentola. Questo passaggio è molto importante per pastorizzare la confettura e poterne aumentare i tempi di conservazione senza incorrere in brutte sorprese! 

-Ottima per farcire biscotti, crostate e piccola pasticceria. In aggiunta alla panna montata è insuperabile per farcire rotoli di pasta biscuit (il mio must a Natale!). Io non ho resistito e me la sono gustata al cucchiaio direttamente dal barattolo!!!