Polpette di quinoa, zucca e melanzana

Polpette di quinoa, zucca e melanzana.
Le avrei potute chiamare le "polpette di mezza stagione" perchè racchiudono in sè il passaggio dall'estate all'autunno/inverno. Questo clima un po' pazzerello ha fatto impazzire anche i cicli delle colture. La mia contadina, infatti, si trova ancora a raccoglie pomodori maturi e melanzane a discapito di cavoli che ritardano l'arrivo a causa delle alte temperature.

Oggi avevo a disposizione, quindi, un mix di ortaggi variegato ed ho pensato di creare un piatto che racchiudesse questo strano periodo. Il mio palato ha molto gradito e voi che ne pensate?

Ingredienti x circa 10-11 polpette:

80 g di quinoa bianca

200 g di acqua

1/2 cucchiaino di spezie da Paella*

2 cucchiai di purea di zucca

1/2 melanzana cotta al forno

1 pizzico di sale integrale

1 cucchiaino di olio e.v.o.

Pangrattato integrale q.b.

*Sostituibile con altro mix di spezie a scelta.

Mettere a bollire l'acqua con le spezie. Versare la quinoa e cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 10 minuti. Poi far riposare altri 5 minuti a fuoco spento.

Nel frattempo ricavare la polpa dalle verdure cotte al forno. Salare e schiacciare accuratamente con i lembi di una forchetta. Unire la quinoa e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Ricavare tante palline grandi come una noce e rotolare nel pangrattato.

Cottura in friggitrice ad aria calda Adagiare le polpettine nella griglia e condire con un filo d'olio. Cuocere a 200°C per 15 minuti.

Cottura in forno tradizionale Adagiare le polpettine su un foglio di carta da forno unto d'olio. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti o fino a doratura.

Servire con una fresca insalata. 

Perfette da gustare insieme ad un paio di cucchiaini di senape di Digione.

Io ho gustato questo piatto a pranzo al posto del solito piatto di pasta e credo proprio che replicherò l'esperimento molto presto!

Buon appetito!