Girelle all'uvetta con lievito madre (Chelsea Buns)

Chelsea Buns. Girelle all'uvetta e lievito madre.

Prima che arrivasse il diluvio universale, mi piaceva uscire al mattino con il mio pupo nella carrozzina per una bella passeggiata al sole. A lui conciliava il sonno e a me lasciava tempo di ascoltare i miei pensieri ed elaborare nuovi progetti senza essere "disturbata". L'unica distrazione che mi concedevo era assaporare il profumo che usciva dalla pasticceria in fondo alla mia strada o al bar poco più avanti. L'inebriante della vaniglia, il pungente del caffè appena tostato, l'odore della sfoglia appena uscita dal forno..insomma era impossibile non lasciarsi salire l'acquolina.

Ogni volta tornavo a casa con la voglia di mettermi ad impastare qualcosa di dolce, burroso e fragrante ma poi il tempo mi è sempre mancato. Fortunatamente mio marito un giorno a casa dal lavoro, mi ha permesso di dedicarmi ad un lievitato un po' più lungo ed elaborato così da soddisfare il mio desiderio di una colazione come al bar!

Non conoscevo questi buns tipici del Regno Unito gustati nel momento del tè pomeridiano, ma me ne sono subito innamorata sfogliando una rivista (unico vezzo che riesco a concedermi al mattino...ma non vi dico dove...) ed ho voluto farne una mia versione con lievito madre e una farina speciale macinata da me...ma di questa ve ne parlerò nella prossima occasione, adesso godetevi la ricetta!

Ingredienti x8 pezzi:

impasto

150 g di farina di tipo 1*

100 g di farina di grano Etrusco*

100 g di lievito madre attivo**

1 uovo bio

90 g di latte senza lattosio scremato***

30 g di burro tedesco

30 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale integrale

ripieno

120 g di uvetta

70 g di zucchero di canna

50 g di burro tedesco

*macinata a pietra

*rinfrescato al raddoppio

***sostituibile con altro latte a piacere

Ho effettuato l'impasto con la planetaria ma si otterranno ottimi risultati anche lavorando in un mixer o a mano.

Sciogliere il burro nel latte e far intiepidire. Sciogliere il lievito madre spezzettato nella planetaria con il latte e l'uovo utilizzando il gancio a foglia. Poi aggiungere lo zucchero e mescolare ancora.

Cambiare il gancio con quello ad uncino e versare le farine. Portare ad incordatura e unire il sale. Far assorbire e fermare la macchina.

Rovesciare sul piano di lavoro e impastare brevemente. Formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola sigillata con pellicola trasparente fino al raddoppio (nel forno spento con la luce accesa ci vorranno circa 3-4 ore).
Nel frattempo ammollare l'uvetta in acqua fredda e lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero di canna. 
Spolverare il piano di lavoro di farina e rovesciarci l'impasto, quindi stenderlo in un rettangolo 30x40cm. Spalmarlo con la crema di burro e completare con l'uvetta ben strizzata.
Arrotolare partendo dal lato più largo fino ad ottenere un salsicciotto. Tagliare in 8 sezioni.
Adagiare in una teglietta rivestita da carta da forno, posizionando le girelle a circa 2 cm di distanza.

Coprire con pellicola e far lievitare finchè le girelle si toccano (nel forno spento con la luce accesa ci vorranno circa 2 ore).

Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per 25 minuti.
Sfornare e far intiepidire.

Ottime da gustare per la merenda sorseggiando un the inglese caldo o per la ricca colazione del fine settimana.

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, meglio scaldare prima di servire. In alternativa posso essere congelate.

Sfido chiunque a resistere al loro profumo da appena sfornate, la texture filante risulterà così ammaliante da cedere alla tentazione!

Ecco il paniere di questo appuntamento al completo con una grande sorpresa, 
la nostra new entry Monica del blog fotocibiamo!

Bocconcini di focaccia

Girelle all'uvetta con lievito madre (Chelsea Buns)

Biscotti del Lagaccio con lievito di birra

Focaccine con uva fragola

Pane alle noci (nuove) con lievito madre

Panettone variegato di Ezio Marinato

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