Insalata di spinacino e caco mela con granella di nocciole

Insalata di spinacino, caco mela e granella di nocciole.

Avrei voluto iniziare questo post con un racconto paradisiaco delle mie recenti vacanza a Malta ma non sarà così. La pioggia ci ha perseguitati per 5 giorni, abbiamo rotto, a causa delle terribili raffiche di vento, i 2 ombrelli che avrebbero dovuto ripararci e un paio di sere siamo stati costretti ad asciugare le scarpe con il micro phon da viaggio. In compenso ho letto 3 libri, completato i cruciverba, rebus e quant'altro di una settimana enigmistica e superato i record di un giochetto sul cellulare. Ho perfezionato la mia tecnica di vestirmi a cipolla (...il mio ottimismo mi aveva spinto a mettere in valigia abiti per lo più estivi...) e credo di aver imparato a memoria la guida turistica dell'isola e isolette vicine, nella speranza di trovare qualcosa da visitare al chiuso! 

Ho scaricato le foto e mettono proprio tristezza, sono buie e sanno di umido, fatta eccezione per gli ultimi 2 giorni (...di cui 1 proprio quello partenza!) che c'è stato il sole e per ribellione non mi sono voluta mettere nemmeno la protezione...e adesso ne pagherò le conseguenze con una spellatura precoce! Per consolarci ci siamo abbandonati ai piaceri del palato e sicuramente, nei prossimi giorni, vi lascerò qualche recensione su un paio di ottimi ristoranti. 

Sono tornata con 2 kg in più e una voglia smodata di riprendere in mano la mia sana alimentazione, la mia regolare attività fisica e godermi le splendide giornate di sole che ho lasciato a casa. Quest'ottobre è davvero magnifico ed io ho necessità di appagarmi con piatti freschi, veloci e leggeri magari utilizzando proprio i primi prodotti autunnali. Il tempo risparmiato a cucinare lo spendo fuori con la dolce Amelia che dal mio rientro non mi molla nemmeno per andare al bagno! 

Ingredienti a porzione:

80 g di spinacino fresco

1/2 caco mela

20 g di nocciole intere

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 pizzico di fior di sale al limone*

*Sale integrale aromatizzato con scorze di limone bio essiccate e frullate. Per il procedimento, seguire questo post.

Lavare lo spinacino e asciugare bene. Adagiarlo sul fondo del piatto. Lavare anche il caco e tagliarlo a fette sottili. Posizionarle, quindi, leggermente sovrapposte sul letto di verdura.

Scaldare una padella antiaderente e saltarci le nocciole con il sale aromatizzato. Trasferire su un tagliare e ridurre in granella con l'aiuto di un pesante coltello. Decorarci a pioggia l'insalata e condire con l'olio.

Servire subito.

Ottima come piccolo antipasto o contorno dai colori autunnali.

Con una fetta di pane integrale può essere considerata un piatto unico fresco e leggero in una giornata di poco appetito.

In caso di ipertensione, il sale aromatizzato può essere sostituto con zest di limone fresco.