Torta salata alle erbette di campo e feta

Torta salata alle erbette di campo e feta con la ricetta della pasta matta integrale.

Secondo appuntamento con la nuova rubrica al km 0 che, in questa calda settimana, vi porta dalla mattina alla sera a raccogliere erbe spontanee o "depredare" alberi da frutti magari proprio dal proprio giardino!

Io vi terrò compagnia per la merenda ed ho pensato a qualcosa di salato, da poter preparare in anticipo e facile da portare via con sé..cosa poteva esserci di meglio di una torta salata?! Come sempre il mio occhio per la salute mi ha impedito di utilizzare delle sfoglie già pronte ed ho optato per una pasta matta davvero speciale fatta con una farina di semi misti tutti coltivati in Toscana e macinati a pietra! Il ripieno era già buono da solo, quindi l'incontro non poteva che essere magico!

Ingredienti x1 stampo quadrato da +1 crostatina da ø8cm:

pasta matta

300 g di farina mista di semi coltivati e  lavorati in Toscana*

140-150 g di acqua naturale a t.a.

20 g di olio e.v.o.

1 pizzico di sale integrale

ripieno

400 g di erbette miste già lessate e raffreddate**

200 g di feta greca light

*Composta da: 60% farina integrale di grano tenero, 15% farina di ceci, 10% farina di miglio, 5% farina di panello di girasole, 5% farina di avena, 5% farina di grano saraceno.

**Proporzione mista di bietola, cicoria, rape, spinaci da agricoltura biologica Toscana.

Impastare gli ingredienti della pasta matta fino ad ottenere un composto liscio e che non appiccica alle mani (dosare l'acqua poca per volta per valutare la giusta quantità). Avvolgere il panetto in un foglio di pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo strizzare bene le erbette e sminuzzarle in una ciotola. Aggiungere la feta sbriciolata con le mani e mescolare con cura il ripieno.

Stendere l'impasto aiutandosi con un mattarello e un po' di farina in una sfoglia sottile 3-4 mm. Rivestire la tortiera e tagliare gli eccessi. Riempire con la farcia e coprire con la pasta avanzata rimpastata e stesa sottile. Sigillare bene i bordi e rifilarli. Bucherellare la superficie con u lembi di una forchetta. 

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 40 minuti.

Con la pasta ed il ripieno avanzato, ho fatto una piccola crostatina e l'ho messa in forno dopo 20 minuti e cotta insieme alla torta grande.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta fredda, tagliare a cubotti e servire.

Si conserva in frigorifero fino a 5 giorni e con il passare del tempo diventa sempre più buona! Consiglio di lasciarla a temperatura prima di servire, ma è buona anche fredda!

A piacere può essere congelata.

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