Pane "nuvola" ai due cereali con lunga autolisi e lievito madre

Pane "nuvola" ai due cereali con lunga autolisi e lievito madre.
In giornate come queste in cui non mi basterebbero 2 me e 48h di luce continuata per arrivare a concludere almeno la metà delle cose che devo fare, ecco che mi vengono le ispirazioni e l'irrefrenabile voglia di sperimentare. Peccato che la fretta non sia una buona compagna e gran parte dei suoi frutti finiscano miseramente per essere disastri. Ma non mi scoraggio e rimando semplicemente a tempi migliori quando riuscirò a dedicare le mie energie e la mia testa a quello che sto facendo. Intanto torna all'origine a quello che mi viene bene ad occhi chiusi e che mi fa stare bene...il pane! Intendo quello semplice che profuma di casa, con farine macinate a pietra ed integrali. Lunga lievitazione in frigorifero e in questo caso anche una lunghissima autolisi per riuscire a far combaciare tutti i miei impegni con la sua creazione.

C'è sempre qualcosa o qualcuno nella vita che non delude mai...

Ingredienti:

250 g di semola Senatore Cappelli*
250 g di farina integrale*
400 g di acqua
100 g di lievito madre attivo**
1 cucchiaino di miele di acacia bio
1 cucchiaino di sale integrale
Semola per il piano di lavoro
Olio e.v.o. per la ciotola
*Macinata a pietra.
**Rinfrescato e al raddoppio.
Ho effettuato l'impasto nella planetaria. Si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano o in un capiente mixer.
Versare le farine e 300 g di acqua nella planetaria. Impastare con il gancio a foglia quel tanto che basta per far assorbire tutto il liquido. Coprire con pellicola trasparente e far riposare per 3 ore a temperatura ambiente.
Unire il lievito, il miele e la restante acqua. Lavorare con il gancio ad uncino fino ad incordatura, quindi incorporare il sale.
Ungere una ciotola d'olio e versarci l'impasto. Praticare 3 serie di pieghe in ciotola a distanza di 40 minuti/1 ora.
Spolverare il piano di lavoro di semola e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe a libro e dare la forma al pane.

Adagiare in un cestino da lievitazione generosamente infarinato e sigillare con pellicola. Trasferire in frigorifero per 18/20 ore.
Se non si possiede un cestino, usare un grande scolapasta rivestito con un panno di lino non trattato con detersivi.
Preriscaldare il forno a 250°C in funzione statica con la pietra refrattaria posizionata nel ripiano più basso del forno sulla gratella.
Togliere il pane dal frigo e rovesciare su una teglia rivestita di carta da forno. Spolverare la superficie ed incidere con un coltello affilato.

Infornare subito facendo scivolare il pane sulla pietra refrattaria, aiutandosi con la carta forno sottostante.
Cuocere per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 20 minuti. Portare il forno a 180°C e completare la cottura per altri 10 minuti.
Valutare sempre i tempi e le temperature di cottura in base al proprio forno.
Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddo, tagliare a fette.

# consigli di conservazione #

Le fette si possono chiudere in sacchetti da alimenti di plastica e conservati in frigorifero (fino a 10 giorni) o in freezer (fino a 3 mesi).

Il pane intero può essere conservato in dispensa o in un luogo asciutto e buio, chiuso in un sacchetto di carta o di tessuto fino ad 1 settimana senza perdere di fragranza.

Ottimo a tutto pasto dall'antipasto al dolce...si, perchè è buonissimo anche con il miele o la confettura!

Io ve lo suggerisco con un velo di formaggio di piselli e qualche fetta di avocado maturo e ravanello...una vera bomba di gusto e salute!

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