Naked cake soffice senza glutine con ganasce al cioccolato bianco e lamponi

Naked cake senza glutine con ganasce al cioccolato bianco e lamponi.

..tanti auguri a me, anzi a noi!

Il 19 gennaio 2013 postavo la mia prima ricetta in queste pagine virtuali e quest'anno, che il blog avrebbe spento le sue prime 4 candeline, io me ne sono dimenticata! Quindi rimedio oggi, in occasione del MIO compleanno, per festeggiare a dovere e regalare una bella torta a noi e al nostro cammino insieme! 

Naturalmente siete tutti invitati ai festeggiamenti perché, se questo traguardo è stato possibile da raggiungere, è solo grazie al vostro affetto e al vostro supporto anche nei momenti più difficili, in quelli che avrei avuto voglia di mollare tutto. Siete la mia forza, il mia linfa vitale che alimenta la passione, la fantasia e l'irrefrenabile voglia di condivisione.

Questa tort(in)a è per voi e giuro che mi sono impegnata al massimo per renderla golosa e bella anche nell'estetica. Sapete bene che queste preparazioni non sono il mio forte ma non potevo festeggiare anche quest'anno con un pane! Amo mettermi alla prova e mi sento pienamente soddisfatta del risultato.

Per la base mi sono affidata ad una professionista ed ho seguito (quasi alla lettera) le indicazioni di Gabila, mentre per la ganasce ho replicato questa.

I lamponi sono stati un piacevole "effetto collaterale" per regalare quella delicata nota acida e di colore che nella mia cucina non deve mai mancare!

Alla fine è risultato tutto molto semplice come piace a me...ovvero minimo sforzo, massimo risultato!

Non mi resta che soffiare anche sulle mie 33 candeline ma ho ancora tempo fino a stasera, giusto?! 

...intanto mi tengo stretto il mio desiderio da esprimere e chissà che il 2017 sia l'anno giusto perché si avveri...

Ingredienti x1 tortiera da ø20-22cm o 2 più piccole da circa ø12cm:

impasto base

90 g di amido di mais

60 g di fecola di patate

80 g di zucchero integrale di canna

3 uova bio

2 cucchiaini di baking powder bio (o lievito per dolci)

25 g di olio di riso bio

1 cucchiaino di succo di limone filtrato

1 fava Tonka pelata e grattugiata*

ganasce bianca

150 g di cioccolato bianco svizzero

100 ml di panna da cucina UHT

decorazione

125 g di lamponi freschi
Fiori eduli q.b.
Foglie di menta fresca q.b.

olio di riso e fecola q.b. per le tortiere

*Sostituibile con i semi di vaniglia, scorza di limone/arancia o cannella in polvere.

Montare con le fruste elettriche 2 uova intere ed 1 tuorlo insieme alla fava Tonka grattugiata e lo zucchero. Dopo circa 5 minuti, unire l'olio a filo continuando a sbattere.

A parte setacciare l'amido e la fecola con il lievito e unire al composto in 3 volte incorporando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.

Montare a neve ferma l'albume con il succo di limone ed incorporarlo all'impasto senza smontarlo troppo.

Ungere con l'olio ed un pennello gli stampi e spolverarli con la fecola. Versare il composto dividendolo in parti uguali negli stampi prescelti.

Cuocere in forno preriscaldato in funzione statica a 180°C per circa 30-35 minuti. 

Valutare sempre i tempi e le temperature in base al proprio forno e fare la prova stecchino per accertarsi dell'effettiva cottura.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Preparare la ganasce (meglio la sera prima). Tritare il cioccolato cercando di renderlo di dimensioni piccole ed omogenee. Sciogliere a bagnomaria, mescolando spesso. Verso la fine, versare la panna e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 

Trasferire in una ciotola e far intiepidire. Quindi coprire con pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per almeno 4 ore.
Togliere le torte dagli stampi ed eliminare le cupole in modo da avere una superficie pareggiante per consentire la decorazione. Tagliare quindi in 1 o 2 sezioni per orizzontare. Montare con le fruste elettriche la ganasce fredda di frigo, fino a renderla spumosa. Farcire i piani della torta con 1-2 cucchiai di ganasce e qualche lampone tagliato a metà. L'ultimo piano, invece, lasciare i lamponi interi e completare la decorazione con fiori eduli e foglioline di menta.

Trasferire in frigo per circa 2 ore prima di servire. La torta si conserva in frigorifero fino a 5 giorni.

La base si può preparare fino a 3 giorni prima della farcitura, stesso discorso anche per la ganasce che andrà conservata in frigorifero coperta con pellicola avendo cura di montarla con le fruste solo al momento della decorazione.

Il mix di sapori è perfettamente equilibrato e meno stucchevole di quello che temevo. 

I lamponi possono tranquillamente essere sostituiti con fragole o frutti di bosco misti.

La base è soffice e facilmente lavorabile sia al taglio che nel montaggio. 

Davvero deliziosa anche da sola per una colazione un po' diversa dal solito!

Il taglio delle fette è impeccabile e questo la rende perfetta anche da servire in un occasione importante!

 ❤️  Grazie ancora a tutti voi ❤️