Pane "cuore di mamma" alla semola e farina integrale

Pane alla semola e farina integrale "cuore di mamma".

Non erano previsti post o ricette per la giornata di oggi ed invece...come solo le cose belle sanno essere inaspettate e piacevoli, eccomi qui a parlarvi di pane!

Premetto che non sono di quelle persone che per ogni "festa" imposta dal calendario fa regali o auguri..anzi! Però il 14 maggio è giusto che ogni mamma si senta coccolata più del solito, visto che noi figli diamo spesso molte cose per scontate e legittime-di-dovere (...cercate di leggere tra le righe...).

Ho colto l'occasione per mettere le mani in pasta, ne sentivo davvero il bisogno dopo la settimana emozionalmente-impegnativa che ho attraversato (...e come quella che mi attende da domani...ma ora non voglio pensarci...).

Ho preso ispirazione dal pane "cuore di mamma ai 5 cereali" di Sara Papa, per poi farne una versione tutta mia che potesse incontrare i gusti della destinataria (...e mi aiutasse a smaltire un po' di rimasugli di farine...).

❤️ dedicato a tutte le mamme ❤️

Ingredienti:

impasto

300 g di semola Senatore Cappelli*

300 g di farina integrale*

100 g di lievito madre attivo**

400 g di acqua naturale a t.a.

30 g di semi di sesamo

10 g di sale integrale

1 cucchiaino di malto d'orzo in polvere

decorazione

1 tuorlo

Semi di zucca decorticati q.b.

Semi di girasole decorticati q.b.

Semi di lino q.b.

Semi di sesamo q.b.

Olio e.v.o. q.b.

*Macinata a pietra.

**Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria ma si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.

Versare le farine nella ciotola della planetaria insieme all'acqua. Lavorare con il gancio a foglia per qualche istante, quel tanto che basta per far assorbire il liquido. Far riposa per 40 minuti circa.

Unire il lievito madre, il malto, i semi di sesamo ed impastare fino ad incordatura con il gancio ad uncino. Incorporare per ultimo il sale.

Spolverare il piano di semola e rovesciarci l'impasto. Quindi praticare una serie di pieghe a libro.

Adagiare in una capiente ciotola unta d'olio e far riposare per 30 minuti. Ripetere le pieghe e sigillare la ciotola con pellicola. Trasferire a lievitare in frigo dalle 20 alle 24 ore.

Far acclimatare l'impasto per circa 2 ore. Prelevare 200 g e dare la forma al resto dell'impasto, praticando una serie di pieghe a libro. Adagiare il pane su una teglia rivestita di carta da forno e far riposare per 30-40 minuti.

Nel frattempo stendere il pezzetto rimanente su un foglio di carta da forno in uno spesso re di circa 5-6 mm e trasferire in freezer per 10 minuti. Poi ritagliare con un coltello un cuore e spennellare con il tuorlo. Decorare a piacere con i semi e adagiare sul pane ungendo leggermente la superficie di appoggio.

Cuocere direttamente su pietra refrattaria precedentemente scaldata a 250°C per 30 minuti. Dopo 15 minuti abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 15 minuti. Portare la temperatura a 180°C e completare la cottura per altri 10 minuti.

Valutare sempre tempi e temperature in base al proprio forno.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

L'aspetto scenografico del pane è davvero splendido. Il cuore in cottura si alza come se il pane potesse farlo battere di vita propria...non poteva esserci figura più simbolica da dedicare alla propria mamma.

Come potete immaginare, non ho potuto nè fare il taglio, nè l'assaggio...ma vi garantisco che la destinataria ha apprezzato moltissimo (..e non solo lei a quanto pare!).

Il profumo, poi, parlava da solo!

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