Formaggio homemade di piselli

Formaggio di piselli.

Inizio questo nuova settimana con molto "ottimismo"...ottimismo che si traduce nella speranza di qualche giorno di sole! Mi sono già stufata della pioggia, di quest'umido che mi fa increspare i capelli dandomi le sembianze di uno spaventapasseri e mi fa prima sudare, poi venire i brividi e infine mi ritrovo in piena primavera con un raffreddore che nemmeno a dicembre! Basta, non ne ho più voglia! Ecco, mi sono sfogata e ora posso passare alla ricetta!

Oggi nel consueto appuntamento del lunedì con la rubrica di Light & Tasty si parla di un prodotto che già da solo chiama la primavera a gran voce, i piselli! 

In famiglia li abbiamo sempre coltivati e ricordo ancora quando li sgranavo nel cortile con la mia nonna (...e ammetto che amavo anche sgranocchiarli crudi...), purtroppo oggi devo ricorrere all'acquisto al mercato per poterli portare in tavola freschi di sgranatura ma fanno parte della mia cultura alimentare e non potrei mai privarmene. 

Nonostante questo preambolo, ho realizzato la mia ricetta utilizzando la farina e non il prodotto fresco perchè il mio amore per l'homemade non smette mai di mettermi alla prova! 

..forse non tutti sanno che..

I piselli sono tra i legumi meno calorici, grazie all'elevata presenza di acqua, soprattutto nella versione fresca. Sono ricchi di ferro, calcio, potassio e vitamina C; contengono tantissime proteine (circa il 22%) e apportano molta fibra (circa il 15%). Sono indicati nella prevenzione dell'osteoporosi e delle malattie cardiovascolari, inibiscono inoltre certe fasi dello sviluppo del tumore al seno. Ma quello che più mi ha colpita è che contengono una quantità di fosforo maggiore addirittura di quella del pesce azzurro...non vi resta che farne il pieno adesso che sono al loro massimo splendore!

Ingredienti x circa 350g di formaggio:

70 g di farina di piselli bio

170 g di yogurt greco bianco 0% grassi*

85 g di acqua naturale a t.a.

1 cucchiaio di olio e.v.o.

1 pizzico di sale integrale

3 rametti di timo fresco**

*Per la versione vegana optare per yogurt bianco di soia senza zuccheri aggiunti.

**Sostituibile con erbe aromatiche fresche a piacere, spezie o bacche.

Setacciare la farina in un pentolino e unire il sale e le foglioline ricavate dal timo. Mescolare bene e unire lo yogurt, l'acqua e l'olio. Sbattere bene con la frusta per eliminare eventuali grumi e mettere sul fuoco a fiamma dolce. Cuocere per circa 2 minuti mescolando in continuazione con la frusta.

Togliere dal fuoco e versare in uno stampino da formaggio (ottimo quello della ricotta) o una ciotolina leggermente unta d'olio per facilitarne l'estrazione. Coprire a contatto con pellicola trasparente da alimenti e trasferire in frigorifero per una notte.

Estrarre dallo stampino e servire con verdurine crude di stagione, sul pane tostato o da solo.

Ottimo servito come antipasto o per farcire delle tartine per l'aperitivo. Ideale anche per condire un semplice piatto di pasta integrale.

Ha un sapore molto delicato ed una consistenza cremosa. Per renderlo più compatto basterà aumentare la dose di farina, viceversa aumento l'acqua si otterrà un formaggio più scioglievole.

Una deliziosa alternativa al classico formaggio con solo 92 Kcal per 100g e un alto apporto di proteine sane e facilmente digeribili.

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