Pane a lievitazione naturale alla semola Senatore Cappelli

Non so voi ma io, nonostante il caldo torrido, non riesco a rinunciare al forno. Diciamo che sono riuscita a limitarne l'uso, prediligendo cotture in padella o sulla griglia, ma al suo fascino non so proprio resistere!

Poi non potrei vivere senza i miei lievitati, ormai il mio palato (e, a dir la verità, anche quello dei miei familiari che ormai non entrano da secoli in un panificio...) è viziato dal sapore della buona farina, il gusto della lievitazione naturale, la fragranza irresistibile..insomma, niente può raggiungere pari piacere a mio avviso! Quindi anche oggi in casa mia si respira profumo di pane in cottura amplificato dall'uso di una nuova e strepitosa farina: la semola Senatore Cappelli!

Questo grano deve il suo nome al Senatore Raffaele Cappelli, autore della riforma agraria che portò alla distinzione tra grani duri e teneri nei primi anni del '900. 

E' una varietà di grano duro antichissima, coltivata per decenni nel meridione d'Italia (principalmente Puglia e Basilicata) ma, data la sua scarsa resa, sostituita in tempi più recenti con piantagioni più produttive.

E' a tutti gli effetti un antenato dei moderni grani duri, i quali vengono ottenuti proprio dalla modificazione genetica del Grano Cappelli.

Perché sceglierlo?

E' molto più digeribile, a basso contenuto di glutine (adatto a chi soffre di leggere intolleranze) e contiene una percentuale nettamente maggiore di lipidi, vitamine, minerali e aminoacidi. Non subisce le alterazioni delle tecniche di manipolazione genetica dell'agricoltura moderna, che sacrificano sapore e contenuto tradizionale a vantaggio di un rendimento elevato, ed è coltivato solo mediante agricoltura biologica in alcune zone incontaminate dell'entroterra lucano.

Se, come me, siete sempre alla ricerca di qualità, salute e genuinità, avete trovato il prodotto giusto!

Ingredienti x1 pane da 940g:

500 g di semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli*

400 g di acqua naturale a t.a.

100 g di lievito madre attivo**

1 cucchiaino di miele d'acacia bio

1 cucchiaino di sale fino marino

Olio e.v.o. x la ciotola

*Io lo acquisto dal fornitore Mangiare Matera su www.foodscovery.com

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**Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto in planetaria con gancio ad uncino. Potrete ottenere ottimi risultati anche impastando a mano.

In una capiente ciotola mescolare velocemente la semola con 300g di acqua e far riposare per 30 minuti.

In planetaria sciogliere il lievito nell'acqua rimanente con il miele. Unire l'impasto riposato e portare ad incordatura. Unire quindi il sale e far nuovamente incordare. Far riposare l'impasto per 10 minuti.

Spolverare il piano di lavoro di semola, rovesciarci l'impasto e praticare una serie di pieghe a libro.

Formare una palla e riporla nella ciotola leggermente unta d'olio. Sigillare con pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per 20-24 ore.

Preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua per la formazione del vapore. Appena il forno raggiunge la temperatura, togliere la ciotola dal frigo.

Spolverare il piano di lavoro con la semola e rovesciarci l'impasto lievitato. Praticare una serie di pieghe a fazzoletto e dare la forma al pane.

Trasferirlo in una teglia rivestita di carta da forno e incidere la superficie.

Infornare e cuocere per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Portare quindi il forno a 180°C e cuocere altri 15 minuti. Lasciare il pane nel forno caldo per altri 10 minuti con lo sportello a spiffero, eliminando la ciotola d'acqua.

Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella.

Una volta freddo, tagliare a fette.

Consigli di conservazione:

frigo - intero o a fette in sacchetti di plastica per 10 giorni. Scaldare o riportare a temperatura ambiente prima di servire.

freezer - a fette in sacchetti di plastica ben chiusi fino a 3 mesi. Scongelare in frigo per 8 ore o direttamente nel forno caldo per pochi minuti.

temperatura ambiente (luogo fresco e buio) - possibilmente intero in un sacchetto di carta o lino fino a 5-6 giorni. Tagliare al momento e tostare a piacere o a secondo della ricetta.

Un sapore pieno e fragrante che conquista fin dal primo morso, croccante fuori e soffice all'interno con una lieve alveolatura che lo rende perfetto per bruschette o a colazione con creme spalmabili e confetture.

Immaginate una serata tra amici, una brace scoppiettante e tante diverse bruschette a tenervi compagnia per l'antipasto..con questo pane il sogno diventa realtà!

Con questo post partecipo alla raccolta Panissimo

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