Mediterranean sushi roll

Sushi mediterraneo.

Continua il mio resoconto sulla vita-vista-attraverso-gli-occhi-di-una-cassiera. Se fino a pochi giorni fa l'argomento preferito dalla clientela era il caldo afoso, da lunedì sono io il fulcro della conversazione o meglio lo è il mio cerotto sul mento...di certo non passa inosservato ed è diventato l'attrazione preferita di tutti!

Penso di aver raccontato l'accaduto almeno 1 miliardo di volte e per altri 7 giorni dovrò mettermi l'animo in pace che lo ripeterò ancora all'infinito. La cosa che più mi diverte sono i bimbi che mi fissano nel "punto critico", alcuni spaventati come se avessi una brutta malattia, altri curiosi di sapere cosa c'è sotto quel grosso cerotto! Poi ci sono le mie vecchine fidelizzate che ho conquistato fin dal primo giorno con il mio sorriso e che esordiscono ogni mattina con "povera stella"!   

Ma volete sapere qual è la cosa che più mi mette a disagio?? Non riuscire a sorridere! Quando ci provo mi faccio male perché i punti che ho sulla ferita mi tirano, quindi cerco di evitarlo il più possibile per non trasformare quell'accenno di solarità in una smorfia infelice e di sofferenza! Non avete idea di quanto sia difficile ma non ho altra scelta! Vorrà dire che per un po' i "miei clienti" dovranno far a meno della mia accoglienza gioiosa ed io sarò costretta a consolarmi facendo sorridere le mie papille gustative!

Questa ricetta è nata per caso aprendo il frigo e trovando del riso già bollito e qualche fetta di melanzana grigliata. L'idea è stata fulminante ed io mi sono lasciata guidare, il risultato mi ha davvero soddisfatta!

Ingredienti:
(Dosi x 2 rotoli / 2 porzioni)
1 melanzana di medie dimensioni
100 g di riso arborio integrale bollito e raffreddato*
3 pomodori essiccati
Salsa di soia per servire 
*Lessare il riso come indicato sulla confezione. Il mio prevedeva una cottura di 45 minuti, io ho utilizzato la pentola a pressione e in 20 minuti era pronto. Scolarlo bene e raccoglierlo in una ciotola, quindi far raffreddare in frigo.

Lavare la melanzana e spuntarla. Tagliarla a fetta sottili per la lunghezza e grigliarla da entrambi i lati. Far raffreddare in frigo.

Stendere un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro e adagiarci leggermente sovrapposte le fette di melanzana formando un rettangolo regolare. Coprire tutta la superficie con il riso e schiacciare bene con le mani fino a formare uno strato omogeneo e compatto.

Posizionare sul lato più lungo una fila di striscette di pomodori secchi e arrotolare fino a formare un salsicciotto. Per questa operazione aiutarsi con la pellicola sottostante. 

Sigillare con la pellicola e trasferire in frigo per 2-3 ore.

Tagliare a sezioni con un coltello ben affilato e servire con salsa di soia.

E' importante che il riso sia ben cotto e freddo, in modo che l'amido in esso contenuto faccia da legante e renda compatto il sushi roll finito. 

Io lo avevo cotto al dente in quanto sarebbe dovuto diventare un'insalata di riso quindi mi si è un po' slegato al taglio.

Ho scelto il riso integrale (nonostante solitamente si prediligano altre varietà di riso per questa preparazione giapponese) perché mantiene intatte tutte le proprietà nutrizionali rispetto a quello sottoposto a sbiancatura e brillatura. E' particolarmente indicato nelle diete ipocaloriche o in regime disintossicante, in quanto ricco di fibre e con un indice glicemico basso. Dona un elevato senso di sazietà anche in piccole porzioni rispetto al riso raffinato..e sapete che per me la salute viene prima di ogni altra cosa!