Spezzatino alla birra

Spezzatino alla birra.

Cucinare con la birra è un metodo alternativo che mi piace particolarmente. Appena mi capita di averne una aperta a disposizione le idee si sovrappongono e alla fine viene fuori sempre qualcosa di creativo e gustoso! Avevo in passato già provato una ricetta simile con il pollo ma mai con la carne di manzo, una nuova sfida che ho affrontato con entusiasmo e curiosità. Il risultato è molto piacevole e alla fine non si sente il retrogusto alcolico della birra ma regala un sapore unico e superlativo agli altri ingredienti!

Per due porzioni servite come piatto unico:

300 gr di bocconcini di manzo

1 scalogno

400 ml di birra chiara

farina 00 q.b.

1 cucchiaio di olio e.v.o.

20 gr di burro

4 foglie di salvia

2 rametti di rosmarino

2 chiodi di garofano

4/5 grani di pepe nero

2 patate grandi

In una capiente ciotola di vetro mettere la carne, le spezie, lo scalogno sbucciato e diviso in due per la lunghezza, salvia e rosmarino. Versarvi sopra tutta la birra. Coprire con la pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno 4 ore. Mescolare almeno un paio di volte durante la macerazione. Scolare la carne e tamponarla con carta da cucina, quindi infarinarla. Filtrare il liquido e recuperare lo scalogne, tenere da parte. Sbucciare le patate e tagliare a grossi pezzi. Sciogliere a fuoco basso il burro nell'olio e rosolarvi i bocconcini di carne da tutti i lati. Versare poco liquido di marinatura e far leggermente evaporare. Aggiungere in pentola anche le patate e lo scalogno. Versare la rimanente marinatura e far cuocere a fuoco basso con il coperchio 1 ora. Per velocizzare i tempi ho utilizzato la pentola a pressione e ho cotto per 30 minuti. Servire caldo accompagnato a piacere con il fondo di cottura.

Note

La salsa cremosa che si forma in cottura è eccezionale e avvolge tutto con un sapore unico.