Mini panettoni vegani alle gocce di cioccolato

Mini panettoni vegani con gocce di cioccolato. Ricetta con lievito madre.

Saluto questo Natale con tante emozioni nel cuore. Sono stati giorni di festa in famiglia e tutti si sono accodati alla nostra gioia di festeggiare il primo 25 dicembre con il nostro bimbo. In questi giorni, giusto per non farci mancare niente, abbiamo iniziato lo svezzamento. Lui ha già gusti ben precisi che delineano il suo bel caratterino! Adora la pera grattata e ancora non gradisce il semolino con il Parmigiano ma piano piano sono sicura che si allineerà con la passione per i salati della mamma!

In tutto questo sono riuscita ad impastare panettoni vegani, biscottini, pasta fresca e pandoro! Ho anche passato dei momenti di terrore quando la mia planetaria si è sfasciata in fase di impasto! Fortunatamente il pericolo di una catastrofe è stato debellato da mio marito che è riuscito in tempi record a ripararmela ma non per questi panettoncini. Sono stata, infatti, costretta ad impastarli a mano con non poche difficoltà ma il risultato ha superato le aspettative e sono stati un dono gradito per i miei cari nonchè un'idea sfiziosa per il segnaposto della tavola delle feste!

Il mio "Natale green" si chiude qui ma la mia cucina vi aspetta prossimamente con nuove e gustose ricette.

Ingredienti x12 pezzi:

390 g di farina 1 macinata a pietra + 100/150g*

100 g di zucchero semolato

70 g di lecitina di soia + 80 g di acqua

140 g di olio di mais bio

125 g di acqua 

200 g di lievito madre al III rinfresco**

4 g di sale fino

100/120 g di gocce di cioccolato fondente

emulsione aromatica

40 g di pasta di arancia candita***

15 g di sciroppo di acero

1/2 fava di Tonka

*Potrebbe servirne una quantità inferiore o superiore in base al grado di umidità della farina utilizzata. L'impasto deve rimanere comunque morbido.
**1° rinfresco 150g di lievito madre + 300g di farina 1 + 150g di acqua

Impastare gli ingredienti come si fa di solito in questo caso, formare un cilindro e avvolgerlo in un tovagliolo pulito non trattato con detersivi troppo forti; legare con uno spago stringendo in modo che il lievito non possa uscire (legare come se fosse un' arrosto). Lasciare lievitare 1 ora circa e poi mettere in frigorifero e lasciare lievitare per tutta la notte.

2° rinfresco 200g di lievito madre prelevato dal cuore + 200g di farina 1 + 100g di acqua

Impastare, formare una palla, incidere e chiudere in un contenitore di plastica stretto e altro. Far raddoppiare di volume ad una temperatura di circa 24°C.

3° rinfresco 200g di lievito madre + 200g di farina 1 + 100g di acqua

Procedere come descritto per il 2° rinfresco. Attendere che triplichi di volume ed utilizzare per l'impasto dei panettoni.
***Ricavata da un pezzo di scorza d'arancia candita.

Mettere in ammollo la lecitina di soia nell'acqua e far riposare per 20 minuti. Poi frullare con tutti gli ingredienti dell'emulsione.
Sciogliere il lievito madre nell'acqua ed aggiungere circa 250g di farina. Lavorare fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo.
A questo punto aggiungere tutto il composto frullato ed incorporarlo. Circa a metà operazione aggiungere lo zucchero.
Lavorare a lungo aggiungendo il resto della farina poco per volta. Quando l'impasto sarà omogeneo versare l'olio e il sale. Impastare aiutandosi con la farina extra. Appena non si attacca più alle mani rovesciarlo sul piano di lavoro. Far riposare per 20 minuti.
Dividere in pezzature da 300g e frullare nel mixer fino ad incordatura. Poi rimettere insieme i pezzi ed incorporare a mano le gocce di cioccolato fredde di freezer.
Dividere in pezzatura da 100-110g e pirlarle. Quindi adagiarle nei pirottini.
Sistemare tutti i panettoncini sulla teglia che si utilizzerà per la cottura. Coprire con pellicola e far lievitare al caldo finchè raggiungono il bordo.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 30-40 minuti. Valutare la cottura in base al proprio elettrodomestico.
Sfornare e possibilmente far raffreddare capovolti.

Io ho saltato quest'operazione per mancanza di spilloni idonei, infatti la mollica è rimasta un po' compatta ma comunque molto piacevole al palato.

A piacere decorare con pasta di zucchero bianca.

Confezionare in sacchettini di cellophane e sigillare bene la chiusura. Si possono conservare fino a 10 giorni. Meglio scaldare prima di degustare.

Ecco il nostro ultimo paniere dell'anno

Pane degli auguri di Carla

Focaccia dolce di Natale della zia Maria di Monica

Stella al cioccolato di Sabrina

Pancarrè sofficissimo (metodo Tang-zhong) con zucca di Hokkaido di Simona

Focaccia con olive di Terry

Mini panettoni vegani alle gocce di cioccolato qui da me

 🎉Tantissimi auguri da tutte noi 🎉

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