Crêpes integrali con soli albumi (fat free)

Crêpes integrali con soli albumi.
Ho iniziato a scrivere questo post pochi giorni prima della nascita del mio bimbo. Le emozioni sono ancora vive nel mio cuore e dal 20 giugno in poi si sono amplificate e sono esplose in un amore senza pari, senza limiti, senza confini.

...10 giugno 2018... 

E' davvero strana questa notte. Dormo a singhiozzi ma non perchè mi schiacci la vescica come al solito e mi obblighi ad andare a fare la pipì ogni 40 minuti, sono i pensieri che affollano la mia mente a tenermi sveglia.

Ascolto ogni tuo più piccolo movimento e penso che potrebbe essere l'ultima notte che stai nella mia pancia. Al pensiero del nostro primo contatto, il nostro primo sguardo, l'emozione mi sale dritto al cuore e lo fa scoppiare d'amore ma al contempo penso a quanto mi mancherà averti solo per me. I tuoi calcetti, il tuo singhiozzo, le tue capriole che solo noi due condividiamo, diventeranno del mondo e tu sarai a tutti gli effetti parte di esso. 

E' una notte strana, un misto di nostalgia, eccitazione, paura e coraggio ma so che insieme la supereremo e che domani saremo più forti e consapevoli dell'amore profondo che ci unisce...e sarà per sempre.

Adesso che sono mamma (...oddio, metterlo per iscritto mi fa ancora un certo effetto!) le priorità sono cambiate, i tempi si sono dilungati e tutte le attenzioni sono riservate ad un pupo di quasi 4kg. Ma alle buone e sane abitudini non rinuncio. La colazione è una di queste.

Dopo le poppate notturne (...che fortunatamente si stanno dilazionando...) e quella vorace della mattina, il mio stomaco proclama cibo e queste crêpes hanno perfettamente adempiuto al compito!

Sono leggere, golose e super versatili in quanto si prestano anche ad abbinamenti salati. Provatele e non ve ne pentirete! 

Ingredienti x5 pezzi:

150 g di albume pastorizzato*

80 g di latte scremato

75 g di farina integrale macinata a pietra**

1 pizzico di sale integrale

*Si acquista in brick al supermercato, in alternativa si possono usare gli albumi ricavati direttamente dalle uova. Ne serviranno circa 3.

**Se molto ricca di crusca, consiglio di setacciarla.

Versare in una ciotola i liquidi, mescolare. Unire la farina a pioggia e mescolare energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Aggiungere il sale e mescolare ancora.

Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Scaldare una padella antiaderente (se necessario ungerla con poco olio di semi aiutandosi con un batuffolo di carta da cucina). Versare un mestolo di impasto e roteare la padella per distribuirlo in modo omogeneo.

Cuocere per circa 1 minuti, poi girare dall'altro lato e cuocere ancora per qualche istante.

A mano a mano che le crêpes sono pronte, adagiarle in un piatto.

Si possono servire subito o conservare in frigorifero fino a 4 giorni. In alternativa sarà possibile anche congelarle.

Ottime ripiene di crema di nocciola, confettura o miele. A piacere arricchire la farcia con frutta fresca o secca.

Io le ho adorate per colazione con un sottile strato di crema di nocciole, fragole fresche bio e qualche scaglia di cocco fresco. 

Per farvi due risate sulla storia di questo cocco, vi rimando a questo post.

Grazie al loro sapore neutro, si prestano sia ad abbinamenti dolci che salati.