Pesto ai ciuffi di carota

Pesto di ciuffi di carota.

Come ben sapete, durante i 9 mesi di gravidanza, non ho mai rinunciato alla mia oretta giornaliera di passeggiata con la piccola Amelia.

Il percorso è stato bene o male sempre lo stesso ed ho avuto modo di apprezzare alcuni scorci del mio paesino. Ad esempio ho scoperto che, proprio in fondo alla mia strada, hanno aperto un piccolo punto vendita a km0 dei prodotti dell'orto, l'orto di Francesca.

Mi sono ripromessa di tornarci attrezzata di portafoglio e sportina nell'orario mattutino di apertura.

All'arrivo, dietro un capannello di persone, ho visto una giovane ragazza indaffarata a servire e raccontare del raccolto della mattina e di quello che stava maturando nell'orto. La passione nella sua voce mi ha ricordato i miei esordi nella cucina e non potevo che innamorarmi di quest'atmosfera.

Mi ha servita con una tale gentilezza che mi sono quasi commossa! Sono tornata a casa con due sacchi di prodotti e li sto piano piano trasformando in pietanze gustose...ma quando si parte da un livello qualitativo così alto delle materie prime, non si può che ottenere qualcosa di straordinariamente buono!

I primi a finire sotto le mie grinfie, sono stati i ciuffi delle carote fresche, così sodi e di un verde brillante, mi hanno ispirata nella preparazione di un pesto golosissimo e super profumato! Provare per credere!   

Ingredienti x1 vasetto piccolo / 3-4 porzioni:

Ciuffi di 7-8 carote

5 cimette di basilico fresco genovese

20 g di pinoli

3 cucchiai di olio e.v.o.

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 cucchiaio di succo di limone

Ricavare le foglie dai ciuffi di carota eliminando il rametto centrale più coriaceo. Lavare bene in acqua fredda e strizzare nella centrifuga per insalate. Se necessario eliminare ulteriormente le foglie più sciupate e gli steli più grossi e duri. 

Raccogliere in un mixer insieme alle foglie di basilico, il succo di limone e 2 cucchiai di olio.

Frullare ad intermittenza per non surriscaldare il composto.

Unire i pinoli e il parmigiano. Frullare ancora brevemente. Aggiungere il cucchiaio di olio rimanente e mescolare bene con lo stesso cucchiaio. 

Trasferire in un barattolino di vetro.

Si può consumare subito utilizzandolo per condire fino a 4 porzioni di pasta.

In alternativa si conserva in frigorifero per circa 5 giorni. E' possibile congelarlo e prolungarne la durata fino a 3 mesi.

ps: in passato ne avevo già fatto un'altra versione, completamente vegana. 

Qui trovate la ricetta.