Pane alle due semole con olive nere

Pane alle due semole con olive nere e lievito madre.

...e niente, il forno non riesco proprio a mandarlo in ferie! Ogni giorno mi viene in mente un impasto nuovo e le mie mani fremono per provarlo. Non c'è niente di meglio che affondare le mani in un bell'impasto per scaricare tensioni, malumori e ritrovare il sorriso. Purtroppo sono ripetitiva ma questo è quello che mi fa stare veramente bene e poi, l'estate che avanza ed il rischio farfalline dietro l'angolo, mi spingono ancora di più verso quest'attività!

Mi sono ricordata della semola integrale nel freezer e di quella rimacinata in scadenza, entrambe di varietà Senatore Cappelli e provenienti dalla bella Sicilia. Non potevo che metterle insieme, unire qualche saporita oliva nera e prepararmi ad una degustazione senza pari magari proprio con una bella dadolata di pomodori caldi di sole dell'orto dello zio!

Ingredienti:

prefermento

130 g di farina di tipo 1*

100 g di acqua naturale a t.a.

20 g di lievito madre attivo**

1 cucchiaino raso di malto d'orzo in polvere

impasto

300 g di semola Senatore Cappelli integrale*

200 g di semola rimacinata Senatore Cappelli*

300 g di acqua naturale a t.a.

6 g di sale integrale

1 cucchiaino di miele bio d'acacia

125 g di olive nere denocciolate

*Macinata a pietra.

**Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria. Si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano o in un capiente mixer.

In una ciotola sciogliere il lievito madre nell'acqua, aggiungere la farine ed il malto, quindi lavorare velocemente con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire con pellicola e far maturare al caldo per 8 ore.

Nella ciotola della planetaria versare le semole, il miele e 250g di acqua. Impastare velocemente con il gancio a foglia fino a far assorbire tutto il liquido. Coprire con un telo umido e lasciare in autolisi per 30 minuti.

A parte sciogliere il sale nei 50g di acqua rimanenti e lavare bene le olive, poi tamponarle e fare asciugare.

Versare il prefermento maturo nella planetaria e iniziare a lavorare a bassa velocità con il gancio ad uncino. Versare a filo l'acqua salata e portare ad incordatura. Fermare la macchina e far riposare l'impasto per 30 minuti.

Ungere leggermente una ciotola e versarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe con le mani bagnate e sigillare con pellicola. Far lievitare in luogo caldo fino al raddoppio (io ho impiegato circa 2 ore).

Spolverare il piano di lavoro con la semola rimacinata e rovesciarci l'impasto lievitato. Stendere con la pressione dei polpastrelli in un rettangolo e distribuirci in modo ordinato le olive, premendole leggermente. Avvolgere il rettangolo su se stesso formando un filone e sigillare bene le chiusure laterali e quella centrale. Rovesciare su una teglia rivestita di carta da forno (avendo l'accortezza di riporre la chiusura sul fondo) e spolverare con altra semola rimacinata. Attendere 1 ora al caldo ed infornare.

Cuocere direttamente sulla pietra refrattaria scaldata a 250°C per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 210°C e proseguire per altri 20 minuti. Completare la cottura a 180°C per latri 10 minuti.

Valutare sempre tempi e temperature in base al proprio forno.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddo, tagliare a fette sottili e servire.

Si conserva sia in frigorifero che in freezer. Scaldarlo sempre o tostarlo prima di portare in tavola, in questo modo sprigionerà nuovamente tutti suoi profumi e conquisterà tutti i palati.

Ottimo da solo o per confezionare delle sfiziose tartine per l'aperitivo!

Nonostante la mollica non sia alveolata come speravo, dovuto al fatto di aver utilizzato una semola integrale con un alta percentuale di crusca (macinata in purezza e non setacciata), il pane è leggerissimo e super saporito che non posso proprio lamentarmi! 

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la versione con le olive verdi!