Crostata rustica integrale al profumo di nocciole senza uova e senza zucchero

Crostata rustica integrale al profumo di nocciole senza uova e senza zucchero.

E anche l'ultimo corso di luglio è andato...adesso si inizia a lavorare a quelli di agosto! Ammetto che stavolta sono stata costretta a fare più prove del solito prima di trovare la formula perfetta. Il tema, come probabilmente avrete intuito, era la pasta briseè. Ho dovuto escludere la ricetta classica con il burro non adatta ad essere lavorata dalle iperattive (...e caldissime!!!) manine dei mie piccoli chef, quindi ho iniziato i miei esperimenti con l'olio. Tra una sfornata e l'altra, giusto per sfruttare al massimo l'ambiente tropicale che si era formato nella mia cucina, è nata anche questa delizia. L'intenzione era quella di prepararmi una crostata sana e sfiziosa per iniziare queste mattinate impegnative con la giusta energia ma senza appesantirmi con una frolla troppo burrosa e zuccherosa. Ho preso la ricetta della briseè che stavo elaborando, ho sostituito l'acqua con il latte di nocciole (...uno dei miei più recenti amori estivi!), ridotto la quantità di burro ed utilizzato una farina integrale macinata in purezza, profumatissima e ricca di parte cruscale che ha reso la pasta rustica e saporita! Fatto questo, è bastato aprire un vasetto di confettura fatta in casa e voilà, la colazione è servita!

Ingredienti x1 tortiera da ø20cm:

200 g di farina integrale macinata a pietra

70 g di burro tedesco*

1/2 bicchiere di latte di nocciole*

1 pizzico di sale integrale

Confettura di susine, muscovado e cocco homemade**

Cocco rapè o farina di cocco

1 banana matura

*Freddo di frigorifero.

**Presto la ricetta sul blog! Sostituire con una confettura a piacere.
In un mixer versare la farina, il sale ed il burro a dadini. Frullare ad impulsi fino ad ottenere delle briciole. Unire a filo il latte fino a che l'impasto si compatta. Prelevare l'impasto dal mixer e formare velocemente un panetto, avvolgerlo in pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per almeno 1 ora (meglio tutta la notte).
Spolverare il piano di lavoro di farina e stendere l'impasto in uno spessore di circa 3-4mm. Rivestire una tortiera ed eliminare le eccedenze. Impastare nuovamente i ritagli e trasferirli in frigorifero. Nel frattempo tagliare a rondelle la banana e distribuirle in un unico strato sul fondo del guscio di pasta. Coprire con un generoso strato di confettura e spolverare con cocco rapè. Completare decorando con le classiche strisce ricavate dai ritagli fatti raffreddare e stesi nuovamente.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 40 minuti.
Valutare sempre i tempi e le temperature in base al proprio forno.
Sfornare e far raffreddare su una gratella. Una volta fredda estrarre dallo stampo e servire.

Visto che non è previsto utilizzo di zuccheri, consiglio di scegliere una confettura molto saporita e di qualità.

Con queste dosi si ricavano 8 porzioni da circa 170-180 Kcal.

Ottima per la colazione del weekend o per una merenda sana e sostanziosa.

Si conserva per un paio di giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro senza perdere di fragranza. In alternativa può essere congelata.