Hummus di melanzana e cumino

Hummus di melanzana e cumino.

Nuovo appuntamento con la rubrica Light & Tasty che questa settimana svela tutti i segreti della melanzana, ricettandola in piatti sani e sfiziosi.

La melanzana è un ortaggio tipicamente estivo spesso consigliato nelle diete ipocaloriche grazie al suo irrisorio apporto calorico (18Kcal ogni 100g), l'abbondanza di fibre e l'alto contenuto d'acqua che lo rende un alimento depurativo e diuretico. Si consuma previa cottura ed anche la buccia è una buona fonte di sostanze nutritive. Apporta sali minerali soprattutto potassio e vitamine A, C e del gruppo B.

Ne esistono innumerevole varietà di forma e colore. Si va dalla bacca allungata a quella tonda, dal colore viola quasi nero ai più chiari fino al bianco. Io ho scelto quella più comune, viola e leggermente bombata in quanto ricca di polpa ed ideale per questa sfiziosa crema.

Prima di passare alla ricetta, ci tengo ad informarvi che, la consistenza spugnosa della polpa, fa sì che l'ortaggio assorba moltissimo il condimento, quindi, se si vuole ottenere un piatto leggero, è bene ridurre al minimo i grassi o ve li ritroverete tutti su pancia e fianchi!   

Ingredienti:

1 melanzana media

40 g di ceci secchi

2 cucchiai di acqua di cottura dei ceci*

2 cucchiai di succo di limone

2 pizzichi di sale fino marino

1 cucchiaino di tahina

1/2 cucchiaino di semi di cumino

Paprika affumicata in polvere q.b.

Per servire:

1 filo d'olio e.v.o.

Semi di cumino q.b.

Verdure crude pulite e tagliate a bastoncini q.b.

*Questo liquido si chiama acquafaba e sarà protagonista di una prossima ricetta. Non buttatela ma filtratela e trasferitela in un barattolo in frigorifero.

La sera prima ammollare i ceci in abbondante acqua. Poi scolare, cambiare l'acqua e cuocere per circa 30 minuti a fiamma dolce.

Lavare la melanzana e tagliare a metà. Incidere la superficie e cuocere al vapore per circa 20 minuti. Far raffreddare completamente, quindi ricavare la polpa con l'aiuto di un cucchiaio.

Versare i ceci cotti con 2 cucchiai della propria acqua di cottura nel bicchiere del frullatore, unire la polpa di melanzana, il succo di limone, la tahina, i semi di cumino e la paprika. Ridurre a crema con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Assaggiare e aggiustare di sale in base ai propri gusti.

Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola. Far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Servire a temperatura ambiente con un filo d'olio e una spolverata di semi di cumino.

Ottima da gustare come antipasto con verdurine crude o pane tostato.

In queste dosi può costituire un piatto unico, sano ed equilibrato.

Non perdetevi tutte le altre ricette con questo prezioso alleato della linea!

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