Crostata di more con frolla all'acqua

Crostata di more con frolla all'acqua.

Le prime piogge sono arrivate anche dalle mie parti e si avvicina sempre più il momento da me tanto temuto...il saluto all'estate! Intanto che l'autunno non ha ancora fatto capolino, io sdrammatizzo continuando a coccolarmi con la frutta succosa raccolta pochi giorni fa durante una sessione di work-out (...che si è trasformata in una bella scampagnata per rovi!!!).
L'ultima volta le avevo affondate in un soffice impasto integrale, stavolta le ho volute avvolgere in una leggerissima frolla.

Sapete quanto mi piaccia sperimentare frolle alternative e questa si lavora davvero molto bene, anche a mano. Risulta più elastica della classica frolla burrosa, anzi, direi che ricorda molto di più la consistenza della pasta matta. Il sapore è molto piacevole, morbido al palato e perfetto per accogliere la frutta di stagione. Ha il vantaggio di contenere pochi grassi, è adatta ad un alimentazione priva di latticini, derivati animali e con i giusti accorgimenti può diventare anche gluten free! 
L'intuizione di abbinarla al gusto rotondo delle more di rovo è stato un vero colpo di fortuna che mi ha soddisfatta al massimo!

Un modo sano e light di concedersi un piccolo piacere quotidiano.

Ingredienti:

pasta frolla

170 g di farina di tipo 1 macinata a pietra

100 g di fecola di patate

80 g di fruttosio puro

110 g di acqua naturale a t.a.

25 g di olio bio di girasole spremuto a freddo

8 g di baking powder (o lievito per dolci)

Scorza di 1/2 limone bio

1 pizzico di fleur de sel
More di rovo q.b.
Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio a foglia. Si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.
Setacciare la farina con la fecola e il lievito. Versare nella ciotola della planetaria insieme alla scorza di limone, il fruttosio e mescolare. A parte miscelare l'acqua con l'olio. Azionare la macchina e lavorare a bassa velocità, unire il sale e i liquidi a filo. 
(consiglio di iniziare poco per volta, la quantità di liquido potrebbe variare in base alla qualità delle farine utilizzate)
Appena l'impasto risulta liscio, compatto ed omogeneo, spegnere la macchina. Rovesciare sul piano di lavoro leggermente infarinato e formare un panetto. Avvolgerlo in pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo lavare e asciugare con cura le more e preriscaldare il forno a 180°C in funzione statica.
Stendere metà impasto in un disco di circa 4mm e rivestirci la tortiera (se non è antiaderente ungerla con un filo di olio di girasole). Rifilare i bordi e riempire con uno strato di more. Stendere la restante pasta e ricoprire le more. 

Rifilare i bordi e infornare per circa 35-40 minuti o fino a doratura.
Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella. Quindi togliere dallo stampo e passare in frigo per almeno 1 ora in modo che i liquidi prodotti dalla frutta si gelatifichino.

Con i ritagli avanzati ho rivestito 3 piccoli stampini da crostata (ø10 cm) e cotto "alla cieca" (sistemando un disco di carta da forno nell'incavo e riempiendolo con ceci secchi) per 15 minuti. Una volta fredde farcire a piacere con confettura, crema e frutta fresca.

Questa pasta frolla può essere aromatizzata anche con vaniglia, cannella o scorza di arancia. Può essere congelata e conservata fino a 3 mesi.

Non ho aggiunto volutamente zuccheri nella farcia in quanto la pasta frolla è già sufficientemente saporita per i miei gusti e non volevo coprisse il sapore della frutta, che infatti è rimasto protagonista!

Un'idea per una sana colazione, una merenda post allenamento o una semplice coccola senza troppi sensi di colpa!