Burger di fagioli dall'occhio

Burger di fagioli dall'occhio.

Come ogni mattina alle 9 spaccate sono a suonare il campanello della mia nonna (...spesso mi lascia addirittura il cancelletto socchiuso così da far trascorrere ancora meno tempo dal nostro consueto incontro...), sapevo che quel giorno avrei dovuto farle un paio di commissioni e la messa in piega settimanale, invece la trovo seduta sotto il portico con il grembiule da cucina intenta a sgranare due cassette stracolme di baccelli di fagioli dall'occhio (dell'orto dello zio) che aveva accuratamente fatto asciugare al sole nei giorni precedenti. Aveva già preparato una sedia dinanzi a lei per farmi accomodare ed ha esordito: < Buongiorno amore, stamani abbiamo un po' di lavoro da fare! >.

Mi sono seduta con un sorriso e con il cuore in subbuglio. Quel gesto di stare una di fronte all'altra intente in quell'antica e lenta operazione, a fare chiacchiere fitte fitte, mi ha ricordato di quando ero bambina e facevo la medesima cosa insieme a lei. 

Quante cose sono cambiate da allora, lei è cambiata, io sono cambiata, ma di una sono certa...amo la mia nonna e le sono grata per tutto l'affetto che ha saputo trasmettermi. Come vorrei poter fermare il tempo per sempre, racchiudere queste emozioni in sacchettino così da poterlo riaprire ogni volta che sentirò il bisogno di calore e amore puro...intanto ho aperto il sacchettino che amorevolmente mi ha riservato con una bella porzione di questi preziosissimi fagioli.

...per chi non lo sapesse...

I fagioli dall'occhio in realtà non sono fagioli ma piselli e sono tra i più antichi legumi (insieme ai ceci) consumati nel bacino mediterraneo ed in Italia. Sono generalmente di piccole dimensioni, caratterizzati da una minuscola macchiolina nera da un lato e buccia sottile, grazie alla quale cuociono più rapidamente e danno una minore sensazione di gonfiore. Sono ricchi di vitamina A, C e gruppo B, oltre che di minerali tra i quali ferro, magnesio, potassio, calcio, zinco e selenio. Sono composti per il 25% da proteine vegetali ed hanno molto meno grassi e zuccheri di altri legumi, rendendoli ottimi alleati delle diete ipocaloriche. L'apporto consistente di fibre contribuisce, inoltre, ad aumentare il senso di sazietà.

Ingredienti x4 burger:

80 g di fagioli con l'occhio freschi
1 carota
1 costa di sedano
1 scalogno piccolo
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di sale fino marino
1/2 cucchiaino di erbe di Provenza essiccate
2-3 cucchiai di farina di mais
1 cucchiaino di olio e.v.o. per la padella
Ammollare per circa 2 ore i fagioli in acqua, poi cambiare l'acqua e bollirli per circa 20 minuti. Scolarli e farli completamente raffreddare.

Nel frattempo pelare e spuntare le carote, lavare e pulire il sedano dai filamenti più coriacei e sbucciare lo scalogno. Ridurre tutto a piccoli pezzi e trasferire nel mixer insieme al succo di limone e i fagioli. Frullare ad impulsi fino ad ottenere un trito piuttosto omogeneo ma non troppo cremoso. Assaggiare e aggiustare di sale. Unire le erbe e dare un'altra frullata.

Se necessario aggiungere 1 cucchiaio di farina di mais per rendere il composto facilmente lavorabile (a me non è servito). Inumidirsi le mani con acqua e formare 4 pallette. Passarle nella farina di mais e compattarle a formare 4 burger abbastanza regolari.

Ungere una padella antiaderente con 1 cucchiaino di olio e spargerlo per tutta la superficie con un pennello in silicone. Adagiare i burger e cuocere per 2-3 minuti per lato a fiamma moderata.

Trasferire delicatamente sul piatto di portata e servire con fresche verdurine o insalata.

L'impasto dei burger può essere preparato in largo anticipo e conservato in frigo. Al momento del pasto, basterà formarli, infarinarli e cuocerli!

Croccanti fuori, grazie alla panatura nella farina di mais, e morbidi dentro..sono certa che vi conquisteranno!

Amplificate il gusto servendoli in un buns soffice e saporito, magari aggiungendo anche una  cremosa salsa di avocado!