Cous cous in agrodolce con barbabietola rossa e pesche arrosto

Cous cous in agrodolce con barbabietola rossa e pesche arrosto.

Sono lieta di informarvi che finalmente anche le mie vacanze sono arrivate e, proprio in questo momento, starò atterrando sull'isola che ho scelto per trascorrere una settimana di puro relax con mio marito...speriamo che almeno il meteo sia clemente!!!

Nonostante io sia a km di distanza dalla mia cucina, grazie alla tecnologia, sono riuscita a "sfornare" (...per non dire "programmare"...) la ricetta settimanale dedicata alla rubrica di Light & Tasty. Questo appuntamento la protagonista assoluta è la pesca.

Personalmente amo moltissimo la frutta estiva ed ogni anno ne faccio delle vere scorpacciate, a partire dall'anguria, le susine, le prugne, le albicocche, i fichi e chi più ne ha più ne metta! Ho fatto le mie riserve per l'inverno, ora posso andare in letargo felice!!!

Scherzi a parte, i prodotti che ci regala questa stagione sono davvero preziosi e le pesche sono una fonte inesauribile di calcio, fosforo, potassio, magnesio, zolfo, ferro e manganese, un vero elisir contro la spossatezza dovuta ai gran caldi appena affrontati! Inoltre sono alleate di pelle, denti e ossa, grazie all'alto contenuto di carotenoidi che aiutano a proteggere le mucose dai raggi solari. E non dimentichiamo le vitamine come la C e quelle del gruppo B di cui è ricca! Insomma è bene non farne a meno e in questo periodo ne ho trovato di succosissime, proprio come quelle che hanno ispirato la mia ricetta...

...quando ho letto l'ingrediente sul calendario del nostro gruppo, ho pensato subito a preparare un dolce nel mio stile, di quelli pieni di "senza", integrali e leggerissimi (...ormai dovreste aver intuito che amo i dolci/dessert alla frutta sopratutto se da dedicare alla prima colazione!!!), poi ho trovato al mercato le ultime barbabietole e mi è venuta voglia di sperimentare questo abbinamento intravisto sull'ultimo numero di Jamie Magazine...devo ammettere che mi ha conquistata e gustato in terrazza sotto gli ultimi raggi di sole di settembre, è stato un piacere senza pari!

Ingredienti:

(dosi da intendersi x1 piatto unico o x4 piccoli antipasti o x2 primi piatti)

70 g di cous cous integrale
100 g di acqua calda

2 barbabietole rosse crude

2 pesche noci

3 spicchi di limone bio

4 rametti di timo fresco

2 cucchiaini di olio e.v.o.

2 pizzichi di fiocchi di sale integrale

Reidratare per 10 minuti il cous cous nell'acqua calda.

Pelare le barbabietole e ridurre a fette sottili. Lavare le pesche e tagliare in spicchi. Adagiare in un unico strato su una teglia rivestita di carta da forno. Irrorare con olio, salare e disporre anche il limone ed i rametti di timo.

Cuocere in forno preriscaldato in funzione ventilata a 200°C per 20 minuti. Sfornare e far intiepidire.

Servire insieme al cous cous sgranato con una forchetta.

Un mix di sapori che mi ha conquistata e che ha reso il mio piatto unico un vero viaggio sensoriale!

Questa teglie di frutta e verdura arrosto, è ottima da servire anche come contorno o in abbinamento a riso pilaf o altro cereale a piacere.

Ed ecco le altre gustose e leggerissime ricette con questo prezioso frutto:

Cake di pesche agli amaretti di Carla

Frullato alla pesca e cocco col Bimby di Cinzia

Crostata light di pesche alla lavanda di Daniela

Pesche ripiene light di Elena

Plumcake alla pesca di Eva

Insalata di spinaci pesche e frutta secca di Licia