Veg Polpette di cavolo nero

Polpette di soia e cavolo nero.

Eccoci ad un altro imperdibile appuntamento con la rubrica "Light & Tasty". Questa settimana è stata scelta la famiglia dei cavoli come ingrediente protagonista.

Da brava toscana non potevo che scegliere il mio amato cavolo nero ed ho voluto rivisitarlo in una chiave insolita e completamente vegana (...oltre che naturalmente leggera!). 

Mi sono affidata all'aiuto di una nuova scoperta: il granulare di soia. Vi assicuro che mi sto divertendo da matti nelle sperimentazioni e per il momento questo è stato il risultato più gradito ma, non dubitate, ne vedrete delle belle!!!

Per chi non lo sapesse...

Il cavolo nero di Toscana, è una varietà di cavolo molto resistente agli sbalzi climatici e facilmente coltivabile. E' caratterizzato da lunghe foglie verde scuro molto rugose con una parte interna piuttosto coriacea che solitamente non si consuma. Contiene le stesse vitamine, sali minerali e proprietà di tutti i cavoli ma in più troviamo significative quantità di acidi grassi essenziali (omega3, omega6), ovvero quelli che il nostro organismo non riesce a produrre da solo e li assume tramite gli alimenti. 

E' un ingrediente indispensabile nella famosa ribollita toscana.

Se avete difficoltà a reperirlo per questa ricetta, potrete sostituirlo con altra verdura a foglia come spinaci o bieta.

Ingredienti x12 polpette:

50 g di soia granulare

1 mazzo di cavolo nero piccolo

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 pizzico di peperoncino in polvere

Noce moscata q.b.

Pepe verde q.b.

Sale fino marino q.b.

3-4 cucchiai di semola di grano duro

2 cucchiai di farina di mais

1 cucchiaino di olio e.v.o. per la padella
Mettere in ammollo la soia per 10 minuti. Scolare e strizzare bene, quindi tenere da parte.

Nel frattempo pulire il cavolo nero, lavarlo e lessarlo in poca acqua e a fiamma dolce per 15-20 minuti. Scolare e strizzare, trasferirlo in un mixer e frullare. Unire anche la soia e frullare ancora brevemente fino ad ottenere un composto granuloso ma omogeneo.

Unire 2 cucchiai di semola e tutte le spezie. Assaggiare e salare a proprio gusto.

Prelevare un cucchiaio di composto alla volta, premere tra i palmi delle mani per eliminare eventuale liquido in eccedenza e formare una pallina. Rotolarla nella semola e poi nella farina di mais. Adagiare su un vassoio e proseguire fino a terminare l'impasto.

Far riposare le polpette per almeno 1 ora in modo che i sapori si stabilizzino.

Ungere con un cucchiaino di olio una capiente padella, adagiarci le polpette e cuocere roteando spesso fino a doratura.

Servire come antipasto o secondo piatto con verdura fresca. Ottime anche ripassate in un sugo di pomodoro e basilico.

Queste polpette si possono preparare in anticipo e conservare in frigo coperte con pellicola trasparente. Il prodotto crudo può essere congelato.

Se preferite potete cuocerle al forno, basterà adagiarle su una teglia rivestita di carta da forno e dorarle per 15-20 minuti a 180-200°C funzione ventilata.

Un'idea sana e golosa per mangiare il cavolo ma anche le proposte delle mie colleghe-di-rubrica non sono niente male..andate a curiosare!!! 

Colgo l'occasione per dare il benvenuto a Licia che da oggi farà parte del team!

Insalata di broccolo romano e merluzzo di Carla

Burger di cavolfiore col Bimby di Cinzia

Insalata di cavolo cappuccio, arancia, mela e uvetta di Daniela

Pasta con broccoli, acciughe e pane tostato di Elena

Cavolo viola in insalata con giungata pugliese di Licia