Cereali al radicchio rosso e Lambrusco

Cereali al radicchio rosso e Lambrusco.

Anche oggi un po' di colore nel piatto e si va di rosso in tutte le sue sfumature. Mi era rimasto un fondo di Lambrusco che nessuno consumava e da qualche giorno quella bottiglia in frigo mi faceva una po' tristezza. Ho pensato che fosse giusto rendere giustizia a questo buon vino rendendolo ingrediente principe di un primo piatto ricco di contrasti e sapori.

Ingredienti a porzione:

70 g di cereali misti*

5 foglie di radicchio rosso

1 cm di porro

1 bicchiere di Lambrusco amabile

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 pizzico di sale fino marino

*Io ho utilizzato un mix di 5 cereali a rapida cottura (15 minuti) composto da orzo, avena, grano, farro e riso.

Versare l'olio in una capiente pentola e unire il porro tritato insieme a 3 cucchiai di acqua. Far stufare, unire i cereali e sfumare con mezzo bicchiere di Lambrusco. Mescolare ed aggiungere il radicchio tritato. Versare il rimanente vino, salare e mettere il coperchio. Cuocere a fiamma dolce per 15 minuti. Di tanto in tanto mescolare e se necessario aggiunger epoca acqua.

Servire ben caldo.

Note e considerazioni

-Il sapore finale risulta ben equilibrato. L'amaro del radicchio è smorzato dalla nota acida del vino e il dolce del porro, creando una piacevole sensazione al palato.

-Le diverse consistenze dei cereali giocano un ruolo fondamentale alla buona riuscita della ricetta. Potrete giocare con mix differenti seguendo i vostri gusti e la disponibilità della vostra dispensa. Fate sempre attenzione ai tempi di cottura che spesso possono essere differenti da chicco a chicco.