Homemade with love: Cioccolatini fondenti con cuore bianco

Cioccolatini fatti in casa con cuore bianco.

Come ormai sapete io e mio marito amiamo celebrare il giorno di San Valentino a modo nostro. Difficilmente arrivano fiori o inviti a cenare fuori, ma cerchiamo di trascorrere la giornata insieme e magari ci scappa una cenetta a lume di candela tra le nostre mura domestiche! Mi piace coccolare le persone che amo e lo dimostro indossando il grembiule e spignattando allegramente, quindi anche in quest'occasione le cose non sono andate diversamente.

Volevo stupirlo con qualcosa di diverso, mai provato prima, ed ho pensato subito a dei cioccolatini (visto che avevo da una vita lo stampo adatto e non l'ho mai utilizzato!). Naturalmente non volevo dei cioccolatini semplici (...sia mai che mi semplifico la vita...) bensì ripieni e a regola d'arte con tanto di temperaggio del cioccolato! Questa "simpatica" idea mi ha portato via quasi 3 pomeriggi di lavori e pulizie (...avevo il cioccolato ovunque!!!) ma la soddisfazione di vedere i suoi occhi chiudersi di piacere al primo morso, mi ha ripagata di tutta la fatica!

Per chi non lo sapesse...

Con il termine "temperaggio" si intende un procedimento attraverso il quale è possibile sciogliere il cioccolato fondente da copertura in modo che, una volta solidificato, formi una superficie protettiva dura e lucente che non si sbriciola e si conserva per più tempo. Il principio alla base di tutte le tecniche è quello di far passare il cioccolato attraverso tre temperature diverse per far sì che i componenti in esso contenuti (ognuno con la propria temperatura di fusione) possano fondersi e amalgamarsi.

Ingredienti x 18 cioccolatini:

La ganasce al cioccolato è merito della bravissima Simona, mentre per le tecniche di temperaggio mi sono basata sulle indicazioni di un libro di pasticceria base "Minuto x Minuto" e sulle nozioni apprese durante il corso con Elisa Sommariva dello scorso ottobre.

200 g di cioccolato fondente da copertura

150 g di cioccolato bianco di ottima qualità

100 g di panna da cucina UHT

Sciogliere dolcemente il cioccolato fondente a bagnomaria, facendo attenzione che l'acqua non entri mai in contatto con il recipiente fino a raggiungere la temperatura di 45°C. Togliere subito il recipiente dal fuoco e con una grande spatola far raffreddare il cioccolato portandolo ad una temperatura di 28°C. Riporre il recipiente a bagnomaria e scaldarlo nuovamente fino a 31°C. Adesso il cioccolato è temperato.

Versare negli stampini e capovolgerli per far colare perfettamente il cioccolato sui bordi. Raccogliere l'eccesso in un pentolino e tenere da parte per la copertura. 

Far solidificare a temperatura ambiente per una notte.

Nel frattempo preparare la ganasce al cioccolato bianco. Tritare finemente il cioccolato al coltello e scioglierlo dolcemente a bagnomaria. Appena inizia a squagliarsi unire la panna e mescolare fino a completo scioglimento (ci vorranno pochi minuti). Versare in un recipiente dai bordi alti e riporre in frigo per una notte.

Montare con le fruste la ganasce fino ad ottenere una crema spumosa e ben sostenuta. Trasferirla in un sac à poche usa e getta, tagliare la punta e riempire i gusci di cioccolatini precedentemente preparati. Trasferire lo stampo in freezer per circa 3-4 ora.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente avanzato dalla prima preparazione ed utilizzarlo per chiudere il fondo dei cioccolatini.

Livellare la superficie con una spatola lunga e trasferire in frigorifero a solidificare per una notte.

Il giorno dopo togliere i cioccolatini dallo stampo (il mio in silicone) e sistemare su un vassoio, quindi servire.

In inverno si possono conservare anche a temperatura ambiente, io preferisco tenerli in frigorifero e consiglio di metterli fuori circa 20 minuti prima della degustazione, in modo che la ganasce si ammorbidisca leggermente creando un piacevole contrasto di consistenze.

Un'alternativa valida di farcia potrebbe essere una mousse ai frutti rossi che contrasta il gusto del cioccolato di copertura e crea un valido gioco di colori. Io ho preferito andare sul sicuro già conoscendo il palato "difficile" del maritino ma voi osate!

Questi cioccolatini sono ottimi anche da regalare in occasione della Pasqua o di altre festività per far sentire coccolati chi vi sta intorno!