Burger di soia fatti in casa

Burger di soia fatti in casa.

Continuano i miei esperimenti con nuovi ingredienti e la soia granulare è tra quelli che mi sta dando più soddisfazioni! Ci puoi fare delle polpette dalle più svariate combinazioni, aggiungerla al sugo creando una sorta di ragù vegetale o, come nel caso di oggi, dei golosi burger da mettere in un panino per una cena stile (vegan) fast (slow) food (...o in abbinamento ad una fresca insalata, of course!) ed uscire da tavola sazia, appagata e senza sensi di colpa!

Per una corretta alimentazione bisognerebbe consumare proteine in piccole quantità, così suddivise:

-150/200g di pesce azzurro 2-3 volte a settimana

-250/300 g di molluschi 1 volta a settimana

-130 g di carne magra 0-1 volta a settimana

-80 g di legumi 1-2 volte a settimana

-80 g di formaggio fresco o affettato 0-1 volta a settimana  

-2 uova 1 volta a settimana

Confesso che da quando ho iniziato seriamente a seguire un'alimentazione sana e coscienziosa a ridotto contenuto di zuccheri e con il giusto apporto di carboidrati (cosa che prima facevo all'inverso..cioè meno carboidrati e più zuccheri, causando un aumento della massa grassa a discapito di quella magra) ho anche centellinato, per non dire abolito, il consumo di carne a favore delle proteine vegetali, quali soia, tofu e affini. I risultati di questo percorso li sto toccando con mano (con numeri sulla bilancia, in cm e in benessere) quindi vi sorbirete altri esperimenti in tale senso!

Ingredienti x2 burger:

50 g di granulare di soia

2 cucchiai di farina di mais

1 carota piccola

1/2 gambo di sedano verde

1 piccola cipolla di Tropea

1 pizzico di sale fino marino

Acqua q.b.

Mettere in ammollo la soia per 10 minuti. Nel frattempo pelare la carota e ridurre a dadini insieme al sedano e alla cipolla. Stufare in una padella insieme a poca acqua e alla soia scolata. Mescolare spesso fino a far asciugare tutto il liquido (circa 5-6 minuti). Versare, quindi, il composto nel mixer, salare e frullare. Unire la farina di mais e mescolare (se l'impasto risultasse troppo molle e difficilmente lavorabile, aggiungere altra farina).

Aiutandosi con un coppapasta formare i burger. Incidere la superficie con un coltello e adagiare su carta da forno.

Far riposare a temperatura ambiente o in frigo per 2-3 ore. In questo modo i sapori si stabilizzeranno ed i burger acquisiranno la giusta consistenza.

Cuocere in forno statico a 250°C per 15-20 minuti o fino a doratura.

Sfornare e servire.

Note e considerazioni

-Provateli con i vegan buns e la maionese senza uova, vi farete un pranzetto da sballo!!!

-La cottura al forno crea una piacevole crosticina croccante lasciando l'interno morbido e senza dover aggiungere altri grassi. Niente vieta di ripassarle in padella con un po' di buon olio extra vergine d'oliva, a voi la scelta!