Biscotti alle mandorle e limone (con solo albumi e senza grassi)

Biscotti di albumi alle mandorle e limone.

Mio marito mi ha attaccato il mal di gola che piano piano si è trasformato in tosse secca e l'infiammazione è adesso scesa fino alle corde vocali rendendomi afosa. Da tre giorni  sono costretta a comunicare a gesti ed ogni volta che mi sforzo di far uscire la voce è una vera sofferenza! Rispondere alle telefonate è diventato un supplizio e mi rendo conto che io zitta e muta proprio non so stare!

Nella mia vita non sono mai stata costretta a stare in silenzio e quando l'ho fatto è stata solo per mia volontà. Amo ascoltare ma anche interagire con gli altri. Mi rendo conto proprio in questi giorni di astinenza-da-chiacchiere di quanto in realtà io faccia uso della parola, forse ne abuso addirittura, ma è la mia forma di dare libero sfogo ai pensieri! Inoltre, comunicare con le persone intorno a me, è fondamentale per far parte della loro vita e far sentire che ci sono in tutto e per tutto.

Un po' per disperazione e un po' per ritrovare il sorriso, mi sono messa a sfornare qualche biscotto per cercare di trasmettere quello che a parole (sonore) per il momento non posso fare. Ed ecco che sono nate queste piccole delizie, profumatissime e friabili utilizzando semplicemente gli albumi avanzati da questa ricetta e qualche limone dell'albero della nonna..un modo tutto mio di dimostrare affetto a chi voglio bene.

Ingredienti x2 teglie:

200 g di farina di mandorle

250 g di zucchero a velo

3 albumi da uova bio

1 limone non trattato (scorza e succo)

Mandorle a lamelle x la decorazione q.b.

Setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo in una ciotola. Unire la scorza di limone e mescolare.

A parte montare a neve ferma gli albumi con il succo di limone*. Incorporare 2-3 cucchiai di farina alla volta e mescolare con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare gli albumi.

Trasferire il composto in un sac à poche** e formare dei mucchietti o delle strisce di 4 cm sulla teglia rivestita di carta da forno, avendo cura di distanziarli tra di loro.

Decorare la superficie con le lamelle di mandorla ed infornare a 130°C per 20-30 minuti in funzione ventilata.

Appena sono leggermente dorati, sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

*Se si desidera un impasto più sostenuto, basterà mettere meno succo di limone. In tal caso allungare i tempi di cottura.

**Se non si ama utilizzare il sac à poche si possono formare i biscotti anche con l'ausilio di due cucchiai.

Si conservano in una scatola di latta o un barattolo di vetro per diversi giorni.