Veg Paella

Paella vegana.

Fin dai primi passi timidi ed incerti in cucina, il risotto è sempre stato un mio valido alleato. E' un piatto che mi è venuto bene da subito ed è quindi diventato il mio porto sicuro quando avevo ospiti a cena e non volevo rischiare una figuraccia, oppure volevo regalare a mio marito un piatto di sicura resa ed effetto, o semplicemente quando volevo/voglio coccolarmi. Sa regalarmi un morbido abbraccio e, come pochi altri sapori, sa mettermi subito in pace con il mondo. Non a caso i miei piatti preferiti sono proprio a base di riso e, stranamente, a casa mia riesce anche a mettere tutti d'accordo a tavola.

Durante i nostri viaggi alle isole Canarie e in Spagna, io e mio marito, ci regaliamo sempre una cena fuori a base di paella, ormai è diventato il rito propiziatorio di ogni vacanza! Per andare incontro ai gusti di entrambi, scegliamo sempre quella a base di pesce anche se la mia preferita rimane indiscutibilmente quella totalmente vegetale.

Ho colto l'occasione dell'ultima visita a Barcellona per acquistare il mix di spezie adatto alla preparazione di questo piatto ed ho approfittato di un pranzo in solitaria per regalarmi la paella come piace a me!

Ho rivisitato a modo mio gli ingredienti, aggiungendo il tofu per renderlo nutrizionalmente un piatto unico e completo. Il risultato mi ha talmente soddisfatta che l'ho già replicata molte volte, provando alcune varianti come unire i piselli, utilizzare il riso Basmati e i bocconcini di soia al posto del tofu. Lascio a voi la scelta e nel frattempo godetevi il mio piatto preferito di sempre!

Ingredienti a persona:

70 g di riso Baldo

50 g di tofu al naturale

1 falda di peperone rosso*

1 falda di peperone giallo*

1 zucchina piccola

1 carota piccola

1 cm di porro

1 cucchiaino scarso di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di acqua

1 cucchiaino di spezie per paella**

1 cucchiaino di olio e.v.o.

*Io li avevo acquistati nel piano della stagione. Lavati, asciugati e tagliati a dadini. Riposti nel freezer per utilizzarli quando l'estate sarebbe stato un lontano ricordo!!!

** Ho acquistato questo mix di spezie a Barcellona. Potrete utilizzare solo zafferano o creare un vostro mix personale con paprika dolce, peperoncino, pepe, aglio e zafferano.

Lavare la zucchina, spuntarla e ricavare la parte verde. Pelare la carota e spuntarla. Quindi tagliare le verdure a dadini regolari e fare lo stesso con il tofu. Tagliare a rondelle sottili il porro. Versare tutte le verdure ed il tofu in una grande padella antiaderente o un wok. Sciogliere le spezie ed il concentrato di pomodoro nel bicchiere di acqua e unire alle verdure. Cuocere a fiamma dolce per 15 minuti, mescolando spesso. Nel frattempo lessare il riso per lo stesso tempo.

Scolare il riso e versare in padella. Mescolare accuratamente e trasferire in una pirofila da forno leggermente unta.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti.

Sfornare e servire caldo.

Il passaggio in forno è obbligatorio per ottenere una leggera crosticina in superficie ed una consistenza irresistibile al piatto finito. 

Per la cottura solitamente si utilizza un recipiente in ferro a forma di padella poco profonda e munita di due manici, chiamato paellera che passa dal fornello al forno senza dover trasferire il riso. Io non ce l'ho e mi sono dovuta arrangiare con i mezzi a mia disposizione.