Gnocchetti di segale su crema di zucca con mandorle e pepe rosa

Gnocchi di segale con crema di zucca, mandorle e pepe rosa.

Amo portare il colore in tavola, è un vero toccasana per l'umore e anche per il corpo. 

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità bisognerebbe consumare 5 porzioni di frutta e verdura al giorno, da intendersi 3 di frutta e 2 di verdura (1 volta cotta e 1 volta cruda) per mantenere uno stato di benessere e salute al top.

Importante è anche seguire la stagionalità e la filiera corta per potersi assicurare la massima resa in valori nutrizionali, sali minerali, vitamine e fibre.

E sapevate che è importante anche alternare i colori e cercare di mangiare quanto più variopinto possibile?! Io mi sto divertendo a farlo ed il mio corpo sta ringraziando!

Ecco i 5 gruppi di colori da non farsi mai mancare nel piatto:

BLU-VIOLA (melanzane, radicchio, fichi, lamponi, mirtilli, more, ribes, prugne, uva nera) sono alimenti ricchi di antocianine, beta carotene, vitamina C, potassio e magnesio. 

VERDE (asparagi, basilico, biete, broccoli, cavoli, carciofi, cetrioli, insalata, rucola, prezzemolo, spinaci, zucchine, uva bianca, kiwi) contengono beta carotene, magnesio, vitamina C, acido folico e luteina.

BIANCO (aglio, cavolfiori, cipolle, finocchi, funghi, mele, pere, porri, sedani) garantiscono un apporto di polifenoli, flavonoidi, composti solforati, potassio, vitamina C, selenio.

GIALLO (arance, limoni, mandarini, pompelmi, meloni, albicocche, pesche, nespole, carote, peperoni, zucca, mais) sono ricchi di flavonoidi, beta carotene, vitamina C e potassio.

ARANCIO-ROSSO (angurie, arance rosse, barbabietole, ciliegie, fragole, peperoni, pomodori, rape rosse, ravanelli) contengono licopene e antocianine.

Fonte: www.fondazioneveronesi.it

Ingredienti a porzione:

100 g di zucca a pasta soda (peso al netto degli scarti)

70 g di farina di segale integrale macinata a pietra

10 g di mandorle a lamelle

1 cucchiaino di olio e.v.o.

Pepe rosa in grani q.b.

Acqua q.b.

Sale fino marino q.b.

Pulire la zucca dalla buccia, semi e filamenti. Ricavare dei piccoli dadini dalla polpa e versare in una larga pentola. 

Coprire a filo con acqua e cuocere per 20-25 minuti, mescolando spesso. Frullare a crema con un frullatore ad immersione (dovrà risultare molto densa, in caso contrario, cuocere ancora fino a farla addensare).

Miscelare in una ciotola capiente la segale con un pizzico di sale. Portare ad ebollizione pari peso di acqua e versare calda nella ciotola. Mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto asciutto e lavorabile. Rovesciare sul piano di lavoro ed impastare brevemente (se necessario spolverare con poca segale). Formare dei lunghi cilindri di circa 5 mm di spessore e tagliare a tocchetti. Rotolare ogni pezzetto tra i palmi delle mani e formare tante palline. 

Portare a bollore abbondante acqua, buttarci gli gnocchi e far cuocere per circa 3 minuti. Scolare e condire subito con un cucchiaino di olio (a persona).

Saltare in una padella antiaderente le mandorle con un pizzico di sale e tenere da parte.

Comporre il piatto. Versare sul fondo la crema di zucca, adagiarci gli gnocchi a formare una montagnetta e completare con le mandorle tostate a lamelle e qualche grano di pepe rosa leggermente pestato.

Un piatto equilibrato sia nei sapori che nelle consistenze. Piacevole alla vista ed intrigante al palato.

La farina di segale essendo ricca di fibre, regala un piacevole senso di sazietà e con una porzione di questi gnocchi vi sentirete appagati senza appesantirvi!