Budino al kiwi senza zucchero

Budino al kiwi senza zucchero.

Nuovo appuntamento con la rubrica Light & Tasty che ammetto questa settimana mi ha messo molto alla prova! L'ingrediente su cui dovevamo "lavorare" era il kiwi. 
Adoro alla follia questo frutto ma ultimamente lo preferisco al naturale, mangiato semplicemente come frutto a merenda o dopo pasto. In passato l'ho elaborato in piatti salati, insalate e confetture ma in questo momento della mia vita alimentare, ho trovato serie difficoltà ad interpretarlo in maniera fantasiosa e leggera.
Poi l'incontro con una nutrizionista mi ha illuminato lanciandomi una sorta di guanto di sfida: creare un dolce a impatto (quasi) zero calorie. Ho colto la palla al balzo e questo è quello che è venuto fuori. 

Prima di iniziare, ecco le proposte delle mie compagne di rubrica:

Frullato di kiwi e mela col Bimby di Cinzia

Crema di kiwi e amaretti di Daniela

Biancomangiare vegan con coulis di kiwi di Elena
Centrifugato di kiwi e arance di Tania

Ingredienti x4 budini:

4 kiwi maturi

1 limone

4 bustine di stevia*

1 cucchiaino di agar agar

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Acqua naturale q.b.

*Per chi non lo sapesse...

La stevia è una pianta erbacea che nasce e cresce in luoghi molto caldi come Brasile e Paraguay. Le sue foglie disidratate e ridotte in polvere danno vita ad un dolcificante naturale. Contrariamente allo zucchero i principi attivi non hanno alcun potere nutrizionale (0 calorie) e le sono riconosciute proprietà medicinali quali antiossidanti e antinfiammatorie. 
Il suo potere dolcificante è superiore agli altri zuccheri conosciuti, quindi va usata con parsimonia per non rendere il prodotto finito stucchevole. Ha inoltre un retrogusto di liquirizia non amato da tutti ma con l'abbinamento a sapori acidi (come ad esempio quello del limone) viene notevolmente stemperato. Può essere utilizzato a freddo o in preparazioni calde, non si altera in cottura e può essere consumata anche dai diabetici. 

Spremere il limone e versare in una brocca graduata. Unire acqua quanto basta per raggiungere 150 ml. In un pentolino versare i liquidi insieme alla stevia, l'agar agar e la cannella. Mettere su fuoco basso e mescolare continuamente con una frusta a mano. Cuocere per circa 3-4 minuti.

Nel frattempo sbucciare i kiwi e tagliare in pezzi. Versare nel frullatore insieme alla miscela leggermente raffreddata e frullare finemente.

Versare negli stampini e mettere in frigorifero per almeno 5 ore.

Servire a piacere con qualche rondella di kiwi o un pizzico di cannella.

Un dessert con solo le calorie della frutta fresca, dal sapore speziato e con ZERO sensi di colpa.

Una pausa da concedersi a metà mattina o per merenda anche in periodo di dieta.