Gnocchi di barbabietola rossa e ricotta

Gnocchi di barbabietola rossa e ricotta. Ricetta Bimby.

Ho sempre avuto un debole per le barbabietole rosse. 

Una tentazione che spesso finiva nel carrello della spesa anche se sottovuoto. Poi, da quando le ho iniziate ad acquistare fresche dal contadino, il mio amore è divenuto smisurato!

Le adoro sottoforma di chips, in vellutate, nei dip, a colorare pane e pasta...le ho utilizzate con successo anche durante lo svezzamento del mio bimbo!

La scorsa settimana ne avevo cotto un bel mazzo e riposto in frigorifero in attesa di ispirazione che non ha atteso molto ad arrivare.

E' bastato sbirciare nel ripiano degli yogurt per avvistare una ricottina fresca...e non ho esitato a mettere le mani in pasta!

A proposito...prima di iniziare ad impastare, munirsi di guanti!!!

Ingredienti x5 porzioni/800g:

350 g di barbabietola cotta al netto degli scarti*

100 g di ricotta senza lattosio

350 g di farina tipo2

1 cucchiaino di gomasio

*Lavare le barbabietole fresche e mettere a cuocere al vapore per circa 20 minuti. Far raffreddare e spellare. 

-Mettere nel boccale le barbabietole a pezzi, la ricotta ben sgocciolata e il gomasio. Posizionare il misurino e frullare 10"/vel.6

-Raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere 10"/vel.6

-Versare la farina e impastare 20"/vel.5

-Spolverare il piano di lavoro di farina e rovesciarci l'impasto. Lavorare brevemente e formare tanti filoncini di circa 1 cm. Tagliare a tocchetti.

-Passare ogni pezzetto di pasta su un rigagnocchi

-Adagiare a poco a poco su un vassoio infarinato. Proseguire in questo modo fino a terminare l'impasto.

-Cuocere in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Condire a piacere.

Io ho tritato finemente qualche foglia di salvia e fatto insaporire in padella antiaderente con un ricciolo di burro (senza lattosio) e 1 filo d'olio e.v.o.

Ho poi mantecato gli gnocchi appena scolati per qualche istante.

Prima di servire ho aggiunto qualche fiore edule.

Metodo di conservazione

-Gli gnocchi appena preparati, possono essere conservati in frigorifero per 24h

-Si possono congelare direttamente sul vassoio. Dopo 24h, pesarli e chiuderli in sacchetti già porzionati. Io calcolo circa 150/160g a persona. Tuffare direttamente in acqua in ebollizione e cuocere qualche minuto in più rispetto a quelli freschi.

Note utili

-Per chi non ha intolleranze, potrà sostituire la ricotta s/lattosio con quella di pecora, acquistandone di sapore.

-Se non si ha la possibilità di reperire le barbabietole fresche, si potranno utilizzare anche quelle già cotte sottovuoto.

-Per un condimento super goloso, suggerisco una fonduta di gorgonzola e una spolverata di bacche di pepe rosa.

-Il gomasio non è indispensabile, dosare semplicemente il sale a piacere.

-Io ho effettuato l'impasto nel Bimby ma si potrà fare tutto in un capiente mixer ed impastare a mano.

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