Pane variegato alla curcuma e barbabietola

novembre 13, 2020

Pane variegato alla curcuma e barbabietola

Pane con licoli alla curcuma e barbabietola rossa.

Come ogni mattina, dopo aver lasciato Vasco al nido, torno a casa e parcheggio l'auto, per poi riuscire subito dopo a piedi con Amelia.

Ultimamente si sente un po' trascurata e devo cercare in ogni modo di farla sentire parte della famiglia. Il pomeriggio non riusciamo mai ad uscire tutti e 3 insieme. Vasco necessita di tutte le mie attenzioni. Ha una vivacità incontenibile ed un'abilità invidiabile per cacciarsi nei guai!

Premesso questo, durante una delle nostre passeggiate mattutine, sono passata davanti alla mia contadina di fiducia...anche lei un po' trascurata da me! Da quando abbiamo il nostro pezzettino di terra da coltivare, cerco di usufruirne il più possibile e difficilmente acquisto verdure.

L'altra mattina, stranamente, non aveva persone in attesa di essere servite ed ho deciso di fermarmi per un saluto.

Aveva un banco di verdura fresca davvero meraviglioso! Mi sono incantata davanti a quello spettacolo e non ho resistito a fare un po' di shopping.

Il mazzo di barbabietole è stato il protagonista del pane di oggi!

Ho rispolverato la centrifuga ed ho ricavato il loro acceso succo. L'ho poi impastato con tanto amore con delle ottime farine biologiche. Non contenta ho pensato di fare un secondo impasto con un colore a contrasto ed ho trovato ispirazione dalla mia scorta di spezie.

La curcuma è stata la prescelta e a poco a poco che l'idea prendeva forma, ne ero sempre più soddisfatta!

Ne è nato un pane molto particolare, vivace ed accattivante nell'estetica, profumato e gustoso nel sapore.

Ingredienti x1 pane

impasto giallo

150 g di farina 0 Mulino Marino

100 g buratto Mulino Marino

50 g di li.co.li. maturo*

180 g di acqua

6 g di curcuma in polvere

5 g di sale fino

impasto rosso

150 g di farina 0 Mulino Marino

100 g buratto Mulino Marino

50 g di li.co.li. maturo*

180 g di estratto di barbabietole rosse**

5 g di sale fino

*Rinfrescato e al raddoppio.

**Ricavato da circa 5-6 barbabietole fresche. Ho usato la centrifuga e utilizzato solo la parte liquida. Con gli scarti solidi ho impastato dei crackers. Potete vederli sul mio profilo IG

Nella prima ciotola mescolare le farine con la curcuma e l'acqua. Impastare velocemente con una forchetta fino ad ottenere un composto asciutto ma ancora grezzo.

Nella seconda ciotola mescolare le farine con l'estratto e fare lo stesso procedimento.

Lasciare in autolisi per 1 ora a t.a.

Versare l'impasto alla curcuma nella ciotola della planetaria insieme al lievito e portare ad incordatura con il gancio ad uncino. Infine incorporare il sale.

Trasferire in una ciotola leggermente unta d'olio evo e fare lo stesso procedimento anche con l'impasto alla barbabietola.

Far riposare 20 minuti, poi praticare 3 pieghe stretch & fold sul piano di lavoro leggermente unto a distanza di circa 1 ora l'una dall'altra. Avere cura di coprire con un panno le ciotole durante i riposi.

Stendere sul piano di lavoro leggermente unto l'impasto giallo in un rettangolo 20*40 circa. Fare lo stesso con quello rosso e sovrapporli facendo combaciare perfettamente i bordi.

Praticare delle pieghe a libro e formare il pane. Disporlo in uno stampo da plumcake rivestito di panno carta e coprire con un altro panno carta.

Trasferire lo stampo nel frigorifero per circa 20 ore.

Preriscaldare la pietra refrattaria a 250°C per 30 minuti. Quindi togliere il pane dal frigo, rovesciarlo sulla pala e infarinare con buratto la superficie. Incidere a piacere con una lametta e infornare.

Cuocere 20 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 10 minuti. Portare il forno a 180°C facendo uscire un po' di vapore. Quindi completare la cottura per altri 20 minuti.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Valutare sempre i tempi e le temperature in base al proprio forno. Il pane è pronto quando bussando sul fondo suona a vuoto.

Una volta freddo, è pronto per essere tagliato a fette e consumato.

Suggerimenti di conservazione

-Personalmente preferisco tagliare a fette e congelare in sacchetti idonei per poi scongelare all'occorrenza le fette necessarie, scaldandole direttamente sotto il grill del forno. In questo modo il pane può avere una durata fino a 3 mesi!

-Per chi preferisce può conservare le fette in frigorifero fino a 20 giorni. Tenere a temperatura ambiente prime di servire o scaldare per far sprigionare nuovamente tutti i suoi aromi.

-Se avete una dispensa fresca e non umida, potrete conservare il pane intero in un sacchetto di carta. In questo caso rimarrà morbido per qualche giorno e dopo sarà perfetto tostato. In ogni caso la durata media è di 1 settimana.