Focaccia con li.co.li. e patata lessa

Focaccia con licoli e patata lessa. Tipo Barese.

Ultimo weekend in zona rossa (si spera!) ed io ne ho approfittato per dedicarmi a qualche nuovo esperimento con il li.co.li.

Non ho ancora acquisito la dimestichezza che avevo con la pasta madre solida e su 3 tentativi almeno 1 non va a buon fine...ma non mi arrendo!

Stavolta è toccato alla focaccia. Ho voluto replicare quella (tipo) barese, con la semola e la patata lessa nell'impasto.

Direi che le immagini parlano da sole...peccato non potervi far fare anche l'assaggio!

Ingredienti x1 teglia da forno (circa 35x45cm):

600 g di semola rimacinata*

480 g di acqua 

120 g di li.co.li. maturo**

95 g di patata lessa e schiacciata

14 g di sale fino

15 g di olio e.v.o.

*Io ho usato lo sfarinato di grano duro del Mulino Marino. 12% proteine. Pensato per pasta, pani del Sud e focaccia tipo Barese.

**Rinfrescato e al doppio.

Fare l'autolisi. Versare la farina nella planetaria con 400 g di acqua. Lavorare brevemente con il gancio a foglia fino ad ottenere un impasto asciutto ma ancora grezzo. Coprire e far riposare per 1 ora.

Aggiungere il lievito e la patata. Iniziare a lavorare con il gancio ad uncino e aggiungere a filo l'acqua restante. Portare ad incordatura, quindi aggiungere a filo l'olio.

Appena è ben assorbito e l'impasto ha ripreso la corda, incorporare il sale.

Rovesciare in una ciotola unta d'olio e far riposare 30 minuti. Praticare 3 pieghe stretch and fold a distanza di circa 40 minuti l'una dall'altra.

Infine ungere il piano di lavoro. Praticare una serie di pieghe a libro e riporre nella ciotola. Sigillare con pellicola e trasferire in frigo per 12 ore.

Far acclimatare la ciotola per 1 ora. Poi ungere la teglia del forno e rovesciarci l'impasto. Con le mani unte stenderlo a 1 cm dal bordo e fare dei profondi buchi qua e là con le dita.

Far lievitare quasi fino al doppio.

Ungere ancora la superficie e fare le classiche fossette senza premere troppo ma spingendo delicatamente l'impasto fino ai bordi così da ricoprire perfettamente tutta la superficie della teglia.

Preriscaldare il forno a 250°C in funzione statica.

Infornare nel secondo ripiano in basso e cuocere 10 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 20 minuti. 

Valutare i tempi e la temperatura in base al proprio forno.

Sfornare e far raffreddare prima di tagliare.

Ottima farcita, da sola, a cubetti nelle zuppe o a listarelle per l'aperitivo. Sono sicura che troverete l'occasione giusta per consumarla e godervela!

 § TIPS §

-A piacere si può aromatizzare la superficie con rosmarino, sale grosso o la classica farcia barese a base di pomodorini e olive.

-Io l'ho lasciata al naturale (..e sinceramente mi sono dimenticata anche di salare la superficie!!!) così da poterla gustare in svariate declinazioni...anche dolci!

-Per ottenere una focaccia più alta, ridurre le dimensioni della teglia.

Una volta tagliata, consiglio di porzionarla in sacchetti da freezer e congelarla. Basterà scaldarla qualche minuto nel forno caldo per rigenerarla e (ri)ottenere un prodotto come appeno sfornato!