Zuppa del riciclo con fagiolina del Trasimeno e un po' di Umbria

Zuppa con fagiolina del Trasimeno e il mio viaggio in Umbria.

Lo so che nella maggior parte d'Italia il clima è ancora tendenzialmente estivo ma io avevo voglia di coccolarmi con una bella zuppa e non ho potuto resistere ad assecondare il mio desiderio. Avevo un po' di scarti di verdure utilizzate in precedenti ricette, un bel pezzo di zucca acquistata la mercato contadino ed un prezioso souvenir della mia gita in Umbria...il piatto si è composto praticamente da solo!

La "Fagiolina del Trasimeno" è un legume dalla forma ovale e molto piccolo con colorazione che va dal bianco al marrone, dal nero al rosa, bordeuax e grigio. La buccia è sottile e la polpa fine e compatta, risulta perfetta per le zuppe! Non appartiene alla famiglia dei fagioli è documentata, infatti, la sua presenza nelle colline attorno al lago già al tempo degli Etruschi, cioè ben prima della scoperta dell'America e quindi dell'arrivo di questi legumi in Europa. E' stata prodotta fino agli anni '60 per poi essere abbandonata per la sua difficoltà di coltivazione: lunga, faticosa e ancora tutta manuale dalla semina alla raccolta effettuata giornalmente per circa 2 mesi a causa della sua maturazione a scalare. Nonostante tutte queste difficoltà ed i conseguenti costi alti di produzione, oggi è stata riscoperta  ed è diventata Presidio Slow Food.

In cucina ha un utilizzo analogo ai fagioli ma il suo sapore risulta più intenso e gustoso.

Ingredienti x4 porzioni:

Foglie esterne e gambi di 2 finocchi

Gambo di 1 broccolo

2 coste esterne di sedano bianco

1/2 cipolla dorata

3 fette di zucca a pasta soda

100 g di fagiolina del Trasimeno bio

1 costa di Parmigiano

Acqua q.b.

Per servire:

Olio e.v.o. 

4 fette di pane ai cereali 

Pelare la cipolla. Privare la zucca della buccia e dei semi. Lavare accuratamente il resto delle verdure. Ridurre tutto a piccoli pezzi. 

Grattare la parte esterna della costa di Parmigiano e tagliare a dadini. Sciacquare la fagiolina ed eliminare eventuali impurità.

Versare tutto nella pentola a pressione e coprire a filo di acqua.

Cuocere 30 minuti dal momento del fischio. Intanto tostare il pane e tenere da parte. 

Versare la zuppa calda in ciotole di ceramica e condire con un filo d'olio a crudo. 

Servire con il pane tostato.

Per rendere ancora più irresistibile la zuppa, consiglio di utilizzare un olio aromatizzato al tartufo.

La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, basterà scaldarla prima di servire. In alternativa può essere anche congelata e consumata entro 3 mesi.

Ecco dove siamo "spariti" per 5 giorni a ricaricare le pile. In un luogo dove il tempo sembra essersi fermato e come scrive giustamente mio marito su facebook "Montefranco. Immersi nel silenzio e nel verde. Paesino di poche anime dove la vita scorre lenta, tutti si conoscono e tutti salutano il forestiero. Dove ancora si può uscire di casa e dimenticarsi di chiudere la porta. Che pace."

E da lì ci siamo spostati in auto, cartina alla mano, per visitare i luoghi più simbolici di questa regione. Vi lascio qualche scatto e un paio di indirizzi utili se decidete di visitare questa parte della bellissima Umbria.

Spoleto è riconosciuta come tra le città simbolo della cultura internazionale, ricca di monumenti di ogni epoca.

Qui si respira un'aria d'altri tempi nonostante la vita da città moderna.

La parola d'ordine è shopping culinario. Da portare a casa le salse ai tartufi, i legumi secchi come la fagiolina del Trasimeno, le lenticchie di Castelluccio e altre prelibatezze che vedrete presto anche protagoniste delle mie ricette.

Naturalmente non deve mancare l'assaggio del tagliere tipico umbro ricco di bruschette e affettati di Norcia rigorosamente tagliati al coltello. 

I vicoli sono romantici e si aprono su piazze dai monumenti maestosi.

Sul punto più alto del colle si trova la poderosa Rocca trecentesca dove si può godere di un panorama mozzafiato.

Ogni borgo porta affascina per il suo fascino senza tempo.

Indirizzi utili:

-Albergo "Rocca Ranne"- Via del Palazzo, 10 05030 Montefranco (TR) Tel.0744388338

-Ristorante "Il Tralcio e l'Uva"- Via del Palazzo, 10 05030 Montefranco (TR) Tel.0744388338

- Gelateria "Bacio Di Latte"- Piazza del Popolo 06059 Todi Tel.3457979562

-"Osteria dello sportello"- Via dello Sportello, 05031 fraz. Castel di Lago, Arrone (TR) Tel.3477366202

-Cascate delle Marmore- https://www.marmorefalls.it/