Biscotti rustici farciti alla zucca e uvetta

Biscotti con frolla alla panna e farciti con zucca e uvetta.

Perchè li ho chiamati "rustici"? Perchè ho macinato un po' di chicchi integrali che avevo in dispensa e li ho impastati insieme per creare una frolla dalla consistenza ruvida, granulosa e porosa perfetta per avvolgere un ripieno così morbido e tipicamente autunnale.

Finalmente è tornata sui banchi del mercato la zucca! Quanto mi era mancata! Confesso che a fine stagione ne avevo congelata un po' così da poterla usare anche nei miei piatti estivi ma non è la stessa cosa che tagliarla fresca e cuocerla al momento.

In quest'appuntamento con la rubrica Al Km0 è proprio lei la protagonista e non potevo esserne più felice! Questa è la mia proposta per la colazione che poi può andar bene anche per la merenda, una coccola dopo cena, dopo pranzo, durante la notte..insomma è sempre il momento giusto per addentare uno di questi biscottoni!

Ingredienti x14-15 biscotti:

frolla alla panna

150 g di farina di tipo 1*

100 g di farina di riso integrale*

50 g di farina di farro integrale*

50 g di zucchero dicanna

80 g di panna fresca

2 uova bio

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di polvere d'arancia

farcia

280 g di polpa di zucca bio al netto degli scarti**

40 g di uvetta bio

20 g di burro di ottima qualità

2 cucchiai di Rum

2 cucchiai di miele di bosco italiano

*Macinata a pietra.

**Possibilmente a polpa soda. Io ho scelto la varietà Butternut squash.

Ho effettuato l'impasto della frolla in planetaria con il gancio a foglia ma si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano o in un capiente mixer.

Sbattere le uova con lo zucchero e la panna. Aggiungere la polvere d'arancia ed amalgamarla. A parte mescolare le farine con il bicarbonato setacciato. Aggiungere in planetaria e lavorare quel tanto che basta per ottenere un impasto sodo ed omogeneo. 

Rovesciarlo sul piano di lavoro generosamente infarinato e formare un panetto. Avvolgerlo in pellicola trasparente e far riposare in frigorifero almeno 1 ora, meglio tutta la notte.

Nel frattempo ridurre la polpa della zucca in dadini piccoli e regolari. A parte ammollare l'uvetta in acqua fredda. Sciogliere il burro in una padella e unire la zucca. Farla ben rosolare e sfumare con il rum. Aggiungere quindi l'uvetta strizzata e il miele. Mescolare bene e cuocere con il coperchio a fiamma dolce fino a far ammorbidire la zucca. 

Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola trasparente. Far raffreddare in frigorifero.

Riprendere la frolla e stenderla tra due fogli di carta da forno generosamente infarinati. Tagliare con un coppapasta da ø 10 cm. Allungare con il mattarello il cerchio per ottenere un ovale. Farcire con 2 cucchiaini di zucca e ripiegare a raviolo la pasta. Sigillare bene i bordi con la pressione delle dita e rifinire con i lembi di una forchetta. Trasferire su una teglia rivestita di carta antiaderente. Procedere in questo modo fino a terminare gli ingredienti.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti o fino a doratura.

Valutare sempre i tempi e le temperature in base al proprio forno.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella. 
Una volta freddi spolverare a piacere con zucchero a velo e servire.

Si conservano per un paio di giorni lontano da fonti di calore ed umidità. Possono essere anche congelati.

La frolla e la farcia possono essere preparati in anticipo anche 2 giorni prima. La frolla può essere congelata.

A mio parere questi biscotti sono perfettamente equilibrati ma se si amano i sapori molto dolci, consiglio di aumentare la dose di miele nel ripieno.

Ecco le altre proposte studiate appositamente per l'appuntamento 

"la zucca nel piatto"

Colazione Biscotti rustici farciti alla zucca e uvetta qui da me

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