San Valentino Veg: Mousse di acquafaba e lamponi

Mousse all'acqua faba e lamponi.

Ecco il dessert giusto per completare il menù veg di San Valentino!

Dopo quest'esperimento, ogni volta che cuocio i ceci, mi metto sempre da parte l'acquafaba, ovvero l'acqua di cottura dei suddetti legumi...meglio conosciuta come l'albume vegano. Quest'acqua filtrata e ben fredda di frigo, monta come farebbero i classici albumi e può rendere più soffici i dolci, le mousse e i gelati.

Oggi l'ho voluta provare in purezza aggiungendo semplicemente poco zucchero a velo e un pizzico di carrube per una nota più "cioccolatosa". A completare il tutto un frutto che è tra i miei preferiti e di cui avevo una gran voglia (...non vorrete lasciare una donna incinta con queste voglie, giusto?!), i lamponi.

...ah, dimenticavo, sapete quante calorie ha l'acquafaba?! ZERO!!! 

Motivo in più per provarla!

Ingredienti x 6 porzioni:

300 g di acqua faba*

45 g di zucchero a velo vanigliato

1 cucchiaio di farina di carruba

Lamponi freschi q.b.

*Ottenuta dalla cottura di circa 400 g di ceci secchi. Filtrata e fatta raffreddare in frigorifero una notte.

Montare l'acqua faba fredda di frigorifero in planetaria con il gancio a filo. Appena inizia a montare unire lo zucchero a velo setacciato poco per volta. Per ultimo incorporare la carruba.

Trasferire la mousse in un sac à poche e riempire 6 bicchieri di vetro trasparente. Decorare con i lamponi e riporre in frigorifero fino al momento di servire.

L'ideale è prepararli poco prima di portare in tavola in quanto questa mousse tenderà a perdere di consistenza nel giro di qualche ora. 

Il mio suggerimento è quello di metterli in freezer. La mousse non gelerà (nemmeno a distanza di giorni!) e prenderà la consistenza di un goloso semifreddo.

Purtroppo non sono riuscita a fotografare l'esperimento in freezer perchè era talmente buona che ce la siamo finiti prima che arrivasse al set!