Penne al farro con ragù bianco di topinambur e noci

Penne al farro con ragù di topinambur e noci.

Una settimana senza computer e mi sono sentita persa! Ho vissuto giorni di "terrore" con il timore di poter perdere tutto il mio lavoro, appunti, foto, ricette, ogni singola cartella che troneggiava nel mio disordinato desktop. 

Ho dovuto trovare il modo di distrarmi quanto più possibile...doppia uscita con Amelia, "pulizie di primavera" in ogni angolo della casa, ho ripiegato tutti i vestiti della cabina armadio, ho lavorato sui corsi dei prossimi mesi e, nonostante tutto, mi sono ritrovata con un bel margine di tempo libero. Ne ho approfittato per fare una spesa al supermercato lenta, dove ho spulciato ogni singola etichetta e mi sono accorta di quanto ultimamente il momento dedicato a questa attività fosse ridotto all'osso. Poco tempo a disposizione che mi obbligava ad un tour veloce e finivo sempre per prendere le stesse cose, ormai confortevoli e familiari senza poi dover impazzire sul menù settimanale. In questi giorni, invece, orfana di internet, blog, social e senza poter lavorare sul materiale in scadenza, mi sono dedicata alla scoperta e riscoperta di prodotti che da tempo non entravano nella mia cucina. Uno di questo è il topinambur. Ammetto di esserci entrata in sintonia solo in età adulta ma, dopo l'innamoramento iniziale, l'avevo proprio dimenticato.

A quanto pare quel detto "non tutti i mali vengono per nuocere" si è rivelato dannatamente vero!

Ingredienti:

ragù x4 porzioni

500 g di topinambur

1 carota

1 costa di sedano

1/4 di cipolla bianca

1 cucchiaio di olio e.v.o.

3 rametti di timo fresco

1/4 di cucchiaino di aglio granulare

1/2 bicchiere di vino bianco

Pepe verde macinato al momento q.b.

Sale fino marino q.b.

Acqua q.b.

1 cucchiaio di panna di miglio

x servire a porzione

80 g di penne rigate al farro

20 g di noci

Pelare la carota, lavare il sedano e rifilare dai filamenti coriacei. Ridurre insieme alla cipolla in un trito piuttosto sottile.

Versare l'olio in una larga pentola e unire il trito. Far tostare e dopo pochi istanti unire acqua quanto basta a coprire le verdure. Far appassire per qualche minuto. Nel frattempo pelare il topinambur e grattugiarlo con una grattugia a fori grandi. 

Aggiungere in pentola e mescolare. Sfumare subito con il vino. Unire le foglioline ricavate dal timo, il pepe e l'aglio. Mescolare, assaggiare e regolare di sale. Se necessario aggiungere ancora acqua. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma dolce per circa 15 minuti.

Infine mantecare con la panna, far ritirare e spegnere il fuoco.

Può essere utilizzato subito oppure versare in un barattolo ermetico di vetro e conservare in frigorifero fino a 6 giorni. Per prolungarne la durata è possibile anche congelarlo.

Per servire. Lessare la pasta al dente e mantecare con poca acqua di cottura e un cucchiaio generoso di ragù. Fuori dal fuoco aggiungere le noci tritate grossolanamente al coltello.

Servire fumante.

Questo ragù è ottimo anche per condire dei cereali decorticati, un riso integrale o spalmato su dei crostini croccanti per un aperitivo alternativo e sano!

Personalmente trovo l'aggiunta delle noci croccanti, una nota indispensabile per valorizzare tutto il piatto. Se si desidera una versione non vegana, si potranno sostituire con una grattata di Parmigiano o ricotta salata stagionata.

Siamo su facebook con la nostra pagina #seguilestagioni e su Pinterest e Instagram seguendo #seguilestagioni