Pane Pita con lievito madre

Pane Pita con lievito madre.

Sono sempre stata affascinata dalla cucina etnica, ieri come oggi, solo che prima mi limitavo ad acquistare i prodotti o andare a mangiare i piatti tipici al ristorante, mentre adesso non perdo occasione per mettermi alla prova nella mia cucina! Era da tempo che volevo provare questo tipo di pane ed ho approfittato dell'appuntamento con la rubrica di idea menù per esaudire il mio desiderio!

La pita è un tipo di pane piatto lievitato e fa parte della cultura gastronomica del Medio Oriente e del Mediterraneo, dal Nord Africa all'Afghanistan. Viene anche chiamato pane arabo, siriano o libanese. E' utilizzato per raccogliere sughi o salse come il famoso hummus, per avvolgere a sandwich kebab, gyros e falafel. La cottura ad alte temperature, permette a questi dischi sottili di pasta di crescere velocemente, creando al loro interno un'apertura a forma di tasca, facile da farcire.

Mi sono affidata alla mia guru in fatto di panificazione per trovare la ricetta perfetta e come sempre non ne sono rimasta delusa!

Ingredienti x 8 pezzi:

500 g di farina 1 macinata a pietra

270 g di acqua naturale a t.a.

120 g di lievito madre attivo*

10 g di sale integrale

20 g di olio e.v.o.

Semola rimacinata q.b.

*Rinfrescata e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria, si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.

Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere tutta la farina (riservandone 1 cucchiaio). Appena inizia ad incordare, far assorbire il sale. Fermare la macchina per 5 minuti, quindi incorporare a filo l'olio, aiutandosi il 1 cucchiaio di farina tenuto da parte. Rovesciare sul piano di lavoro, dare un giro di pieghe, formare una palla e riporla in una ciotola. 

Sigillare con pellicola e far lievitare per 1 ora.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividere in 8 pezzature (io ne ho ottenute 6 da 120g e 2 da 100g). Pirlare bene le palline e adagiarle in una teglia.

Sigillare con pellicola e far lievitare fino al raddoppio (io ho impiegato circa 3 ore).

Preriscaldare il forno a 250°C per 30 minuti ponendo la pietra refrattaria sul ripiano più in basso appoggiata sulla griglia in dotazione del forno.

Se non si possiede la pietra refrattaria, basterà posizionare in forno una teglia capovolta e farla scaldare.

Stendere le palline aiutandosi con un po' di semola ed il mattarello in dischi sottili circa 5mm.

Infornare subito facendoli cuocere direttamente sulla pietra per 5-8 minuti, il tempo di farli gonfiare e leggermente dorare.

Sfornare e chiudere subito in sacchetti di carta per mantenerli morbidi. 

Una volta freddi, basterà farcirli a piacere e servirli. 

Si conservano nel loro sacchetto di carta per 3-4 giorni senza perdere di morbidezza. In alternativa consiglio di congelarli, in tal caso si conserveranno fino a 3 mesi.

Un pane leggerissimo e ottimo per accogliere un goloso ripieno! 

Io ho scelto delle verdure di stagione, un burger fatto in casa di lenticchie rosse ed ho completato con un cucchiaio di yogurt.

Ecco il nostro menù etnico al completo:

Antipasto Baba Ganush di Elisabetta

Primo Noodles con gamberi e latte di cocco di Linda

Secondo Upma di verdure con farina di mais (India) di Sabrina

Dolce Basbousa (Libano) di Carla

5° portata Pane Pita con lievito madre