Confettura di albicocche e menta con miele d'acacia

Confettura di albicocche e menta con miele d'acacia.

Come ho già detto in passato, sto cercando di eliminare i prodotti raffinati dalla mia alimentazione e tra questi c'è anche (e soprattutto) lo zucchero. Spesso nelle mie ricette utilizzo quello di cocco o quello integrale o il fruttosio ma la scelta migliore, dal mio punto di vista, resta quella di dolcificare con il miele.
Il miele è, infatti, uno dei prodotti più sani e genuini che esistano in natura. Basti pensare che le api sono insetti particolarmente sensibili all’inquinamento, tanto che non si sentirà mai parlare di "miele inquinato" in quanto esse morirebbero prima di riuscire a produrlo. 

Questa preziosa sostanza è composta principalmente da acqua, zuccheri semplici (come fruttosio, glucosio, maltosio e saccarosio), acidi organici, proteine, sali minerali (in prevalenza ferro, calcio e fosforo), vitamine, enzimi, fitostimoline ormonali, sostanze antibiotico-simili e aromi dei fiori. Non è ipocalorico (100g apportano circa 300Kcal), ma ne bastano pochi cucchiaini al giorno per beneficiare delle sue innumerevoli proprietà. E' facilmente digeribile e assimilabile dall'organismo tanto da essere tollerato anche dai diabetici.

Purtroppo è molto diffusa la sua pastorizzazione per renderlo perfettamente liquido ma, questo processo ad alte temperature, ne danneggia le proprietà organolettiche. Fortunatamente esistono dei mieli che non cristallizzano e non hanno bisogno di questo processo. Uno di questi è proprio quello di acacia, ovvero il mio preferito che con il suo sapore delicato e neutro si abbina benissimo ad ogni ricetta!

Già in passato lo avevo utilizzato al posto del classico zucchero per preparare le confetture ed oggi ve lo ripropongo con il frutto estivo per eccellenza, l'albicocca.

Quest'anno l'albero dei suoceri di mio fratello ne ha avuto una produzione esagerata, tanto da costringerli a distribuirne ingenti quantità a parenti ed amici, fino ad arrivare a me!

Appena ho visto quella cassetta così stracolma di frutti color del sole, non ho resistito a strafogarmene con conseguenti coliche che mi guardo bene dal descrivervi! Ho optato, quindi, per far finire tutto quel ben-di-Dio in dei vasetti profumati, pronti per arricchire le mie scorte invernali..sperando che ci arrivino!!!
Ho reso tutto più sfizioso e fresco con qualche fogliolina di menta fresca della mia rigogliosa pianticella ed ho fatto l'assaggio su una bella fetta tostata di panbauletto di cui vi parlerò prestissimo...stay tuned!

Ingredienti x4 vasetti da 300ml:

1400 g di albicocche (peso al netto degli scarti)
150 g di miele d'acacia bio
100 g di acqua 
15/20 foglie di menta fresca

Lavare accuratamente la frutta. Eliminare il nocciolo interno e ridurre la polpa in spicchi., quindi raccoglierla in una capiente pentola dal fondo spesso. Unire il miele e l'acqua, mescolare e mettere sul fuoco a fiamma dolce. Cuocere per 20 minuti, mescolando spesso. Aggiungere le foglie di menta e frullare a crema* con il frullatore ad immersione.

Versare nei vasetti puliti e chiudere con le capsule nuove. Far raffreddare capovolte.

Una volta che i vasetti sono freddi, metterli in una pentola dai bordi alti avvolti in un canovaccio. Versare acqua fredda fino a sommergere le capsule. Portare a bollore e far bollire per 30 minuti facendo attenzione che i barattoli siano sempre coperti d'acqua e nel caso aggiungerla.

Spegnere il fuoco e coprire la pentola con il coperchio. Far completamente raffreddare.

Prelevare i vasetti, asciugarli e a piacere confezionarli. Scrivere sempre la data di preparazione e conservare in luogo fresco e asciutto per un massimo di 12 mesi.

La degustazione ottimale sarebbe da effettuare dopo 1 mese in modo che tutti i sapori si stabilizzino, ma sfido chiunque a resistere alla tentazione!

*Se si desidera una confettura a pezzettoni, evitare di frullare ed inserire la menta sminuzzata prima di invasettare. Io la preferisco di una consistenza vellutata soprattutto in previsione di utilizzarla per delle golose crostate nel periodo invernale!

Con questa ricetta partecipo a SUMMER  MIELIZIA: il menù dell'estate con Mielizia

del blog Dolcemente Inventando