Panbauletto multicereali allo yogurt

Panbauletto ai cereali e yogurt.

Molti non capiranno l'esigenza irrefrenabile di accendere il forno con queste temperature tropicali proibitive ma, se come me siete "impastatori seriali", vi metterete dalla mia parte e sosterrete la "mia causa"!

Ammetto di aver avuto la malsana idea di mettermi ad impastare anche un panettone o un pandoro o una colomba, chesso' roba del genere, visto che con questo caldo in un paio d'ore è già tutto pronto per la cottura mentre in inverno c'è da inventarsi delle fantasiose celle di lievitazione...ma ho avuto pietà di me stessa e della mia famiglia e mi sono limitata allo stretto necessario!

La pizza del sabato sera è irrinunciabile, stesso discorso per il pane integrale per accompagnare le mie insalate serali, poi ci sono le focaccine da farcire per il mare e, a tutto questo, non ci vuoi aggiungere anche un bel panbauletto per la colazione?! La confettura di albicocche necessitava di una buona base per l'assaggio, giusto?!

Mi sono risparmiata la biscottatura delle fette, per amor proprio e della mia pressione sanguigna, ma appena torna un po' di fresco provvederò a replicare con questa variante! Per il momento mi limito a tostarne un paio ogni mattina mentre sale il caffè nella moka,  poi porto tutto in terrazza insieme al vasetto di confettura color del sole e mi regalo la prima coccola della giornata!

Ingredienti x1 stampo da plumcake 11x27cm:

300 g di farina integrale*

150 g di semola integrale Senatore Cappelli*

100 g di lievito madre attivo**

200 g di latte di riso bio

100 g di yogurt bianco magro

45 g di olio di riso bio

15 g di germe di grano

15 g di zucchero integrale

1 cucchiaino di sale integrale

*Macinata a pietra.

**Rinfrescato e al raddoppio.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria ma si otterranno ottimi risultati anche impastando a mano o in un capiente mixer.

Versare nella planetaria le farine, le germe di grano, lo zucchero e il lievito. A parte sbattere lo yogurt nel latte. Versarlo quindi a filo lavorando a bassa velocità con il gancio ad uncino. Appena inizia ad incordare, aggiungere a filo l'olio e farlo incorporare. Portare nuovamente ad incordatura. Aggiungere infine il sale e lavorare ancora quel tanto che basta per farlo assorbire dall'impasto.

Fermare la macchina e rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente unto d'olio. Fare una serie di pieghe a libro e formare una palla. Coprirla a campana e farla riposare per 30-40 minuti. Riprendere l'impasto e dividerlo in 4 pezzature uguali (circa 230-235g cadauna). Pirlare in palline e adagiare nello stampo, precedentemente rivestito di carta da forno, una accanto all'altra. Spennellare la superficie con un po' di latte di riso e sigillare con pellicola.

Far lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 3 ore (in estate sotto il sole, in inverno nel forno spento con la lucina accesa).

Spennellare nuovamente la superficie con il latte di riso e adagiare lo stampo in una teglia. Posizionarla nell'ultimo ripiano in fondo al forno e accendere a 250°C in funzione statica. 

Dopo 30 minuti, abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 20 minuti.
Valutare sempre tempi e temperature in base al proprio forno.

Togliere dallo stampo e adagiare il pane sulla gratella nel forno spento con lo sportello a spiffero. Far completamente raffreddare.

Una volta freddo, tagliare a fette spesse 8mm/1cm e a piacere biscottare in forno ventilato.

Le fette si conservano in sacchetti da freezer ben chiusi per 10 giorni in frigorifero e fino a 3 mesi nel congelatore.

Tostare sempre prima di servire.

La mollica è molto morbida e fitta, ottima per accogliere un generoso strato di confettura!

Il suo gusto poco dolce, ben si abbina anche a sapori salati...provate ad utilizzare qualche fetta per sfiziosi crostini da aperitivo o come base per dei sandwich sani e leggeri, non ve ne pentirete!

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