Cornetti sfogliati a lievitazione naturale con pochissimi grassi

Cornetti sfogliati con pochi grassi e a lievitazione naturale.

A casa mia la colazione è diventata un rito irrinunciabile. Ricordo ancora quando andavo a scuola e dovevo svegliarmi talmente presto per essere puntuale in classe al suono della campanella, che il mio primo pasto era costituito da una merendina trangugiata in fretta nel tragitto che mi portava alla fermata del bus. Da allora di cose ne sono cambiate fino a far diventare quel momento della giornata uno dei più importantI, tanto da condizionarci anche nella scelta dei nostri spostamenti! Quando ad esempio dobbiamo prenotare l'albergo, ci assicuriamo sempre che ci sia la prima colazione inclusa (magari di quelle a buffet con tavolate infinite di sfiziose varianti), per potersi sedere con calma e gioire del risveglio del palato! L'idea di bere un cappuccino in piedi al bancone di un bar, non fa proprio per noi!
Ecco perchè dedico molta attenzione a non far mai mancare qualcosa di "homemade" da pucciare nel latte! Personalmente prediligo i fiocchi d'avena, ormai divenuti insostituibili compagni del primo mattino, ma il marito è vecchio stampo e adora la tradizionale colazione con brioche o biscotti da inzuppo.
Alla prima occasione che mi si è presentata di dover impastare qualcosa per le scorte mattutine, mi sono ricordata di questa ricetta ed ho voluto replicarla mettendo in pratica l'esperienza accumulata nel frattempo in fatto di lievitati ed il risultato è sotto i vostri occhi!
E' mio dovere invitarvi a provarli magari proprio in vista delle vostre colazioni lente del lungo ponte del 2 giugno! 

Non perdetevi l'occasione di gustarveli appena sfornata o ancora tiepidi...l'esperienza vale l'ustione!

Ingredienti x32 pezzi:

500 g di farina di tipo 1 macinata a pietra

160 g di lievito madre attivo*
2 uova intere bio
195 g di latte scremato freddo di frigo
100 g di zucchero semolato
40 g di burro tedesco fuso
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale integrale
Semola rimacinata** q.b.

x la sfogliatura
40 g di burro tedesco fuso
*Rinfrescato e al raddoppio.
**Io Senatore Cappelli macinata a pietra.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria ma si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano o in un capiente mixer.

Sciogliere il lievito nel latte utilizzando il gancio a foglia. Unire le uova leggermente sbattute e lavorare ancora. A parte setacciare la farina insieme allo zucchero, unire all'impasto e utilizzare il gancio ad uncino per portare ad incordatura. Quando l'impasto risulta ancora slegato, aggiungere i semi raschiati dalla bacca di vaniglia. Sciogliere metà del burro in un pentolino antiaderente senza farlo bollire, addizionare fuori dal fuoco l'altra parte del burro ridotto a dadini e mescolare bene fino a farlo sciogliere.

Versare a filo nella planetaria senza perdere mai l'incordatura e lavorare a media velocità per farlo perfettamente assorbire. Incorporare per ultimo il sale e fermare la macchina.

Bagnarsi le mani con acqua fredda e togliere l'impasto dalla planetaria. Ripiegare su se stessa con movimenti veloci e adagiare in una ciotola.

Sigillare con pellicola e far riposare in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria per 1 ora.

Dividere l'impasto in due parti uguali (circa 540-550g cadauna). Stendere ogni pezzo in un disco sottile 2-3 mm e di circa 35cm di diametro, aiutandosi con un po' di semola ed un mattarello. 

Sciogliere metà del burro con lo stesso metodo di prima e spennellare tutta la superficie. Tagliare in 16 spicchi aiutandosi con la rondella da pizza.

Arrotolare dal lato più esterno, ripiegando la punta sul fondo in modo che in lievitazione non si aprano. Adagiare a poco a poco su una teglia rivestita di carta da forno avendo l'accortezza di distanziarli.

Fare lo stesso con il secondo pezzo di pasta. Spennellare tutti i cornetti con il burro avanzato e se necessario aggiungere un goccio di latte.

Sigillare le 2 teglie con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria (io nel forno spento e con la lucetta accesa, ho impiegato 3 ore).

Preriscaldare il forno in funzione statica a 250°C per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e infornare nel ripiano intermedio una teglia per volta. Cuocere ognuna per circa 20 minuti.

Valutare sempre i tempi e le temperature in base al proprio forno.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Una volta freddi si possono chiudere in sacchetti da alimenti di plastica e congelare.

Chiusi in un barattolo di vetro ermetico, possono essere consumati entro 5-6 giorni. Consiglio sempre di scaldare qualche minuto prima di gustare per far sprigionare tutti i suoi aromi e la suo originale fragranza!

Nonostante i pochissimi grassi, questi cornetti sono gustosi e delicati al palato, leggerissimi e con una piacevole sfogliatura interna.

Ogni cornetto contiene circa 90 Kcal e pochissimi sensi di colpa...direi che sono stata proprio brava, quindi mi merito il bis alla prossima colazione! 

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