Polpette (finto fritto) di salmone e zucchine

Polpette di salmone e zucchine.

Inevitabilmente dopo le feste natalizie ci si ritrova casa piena di cibo. Qualcosa avanza dalle strenne, altro da regali gourmet di amici e poi ci sono quelle pietanze preparate in abbondanza che finiscono riposte in frigo/freezer onde evitare di buttare quel-ben-di-Dio (che magari è costato anche fatica e tempo preparare)! Oggi la rubrica di Idea Menu' pensa proprio all'esigenza di reinterpretare quegli "avanzi" e ne struttura un vero e proprio menù anti-spreco e altamente goloso!

Come sapete non ho nè partecipato, nè preparato per i canonici cenoni/pranzoni quindi la mia cucina ha seguito il suo ritmo cadenzato (...fatta eccezione per i grandi lievitati che mi hanno impegnata più che accudire un bebè!), ma avevo in mente di regalare a me e mio marito una cenetta dell'ultimo dell'anno a base di pesce. I piani hanno preso una piega diversa e mi sono ritrovata un bel trancio di salmone selvaggio ormai scongelato. Ho deciso che sarebbe finito dritto dritto in delle leggerissime polpette per inaugurare la tanto desiderata friggitrice ad aria calda che mi ha donato quel gran generoso di Babbo Natale!  

Quest'anno, nonostante io sia VOLUTA scappare da qualunque cosa richiamasse il Natale e i suoi "effetti collaterali", ho avuto i regali più belli di sempre! Il nostro viaggio a Cuba, un paio di sneakers nere con plateau interno fighissime e, ultimo ma non per importanza, questo nuovo elettrodomestico.

L'oggetto (delle meraviglie) in questione, anche comunemente chiamato "friggitrice senza olio**", consente la “frittura” degli alimenti sfruttando le temperature elevate raggiunte nella camera di cottura. Si ottengono delle pietanze croccanti fuori e "polpose" all'interno proprio come con una friggitrice convenzionale ma più salutari e da potersi concedere ogni giorno senza sensi di colpa! La sto usando tantissimo e ne sentirete spesso parlare in quanto ne sono più che entusiasta!!!

Ma adesso passiamo alla pappa, che dite??

**In una friggitrice ad aria non serve olio perché il vettore di calore è la stessa aria. L’aria riscaldata viene fatta circolare ad una velocità molto elevata in modo da consentire una cottura uniforme simulando il comportamento dell’olio nella frittura classica.

Ingredienti x8 polpette:

(Dosi da intendersi x2 antipasti o x1 piatto unico)

125 g di salmone selvaggio in trancio*

2 zucchine piccole

1/2 spicchio d'aglio privato del germoglio

5 cucunci sottosale**

3-4 cucchiai di farina di mais bramata

*O altro pesce in trancio anche già cotto.

**Sostituibili con capperi sottosale.

Ammollare i cucunci in acqua fredda per 15 minuti, sciacquare bene ed eliminare il picciolo.

Lavare e spuntare le zucchine, quindi prelevare tutta la parte verde eliminando l'interno bianco (se in estate quest'operazione non sarà necessaria). 

Versare il pesce, l'aglio, le zucchine e i cucunci in un mixer. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire l'impasto in un piatto e mescolare con 1 cucchiaio di farina di mais per dargli consistenza. 

Prelevare 1 cucchiaio di impasto alla volta, formare la polpetta e rotolare in altra farina di mais. Proseguire in questo modo fino ad esaurire tutto il composto.

Cottura in friggitrice ad aria calda. Adagiare le polpette nella griglia della friggitrice in un unico strato. Impostare la temperatura a 200°C e cuocere per circa 15 minuti. Far intiepidire prima di servire.

Cottura in forno. Adagiare le polpette su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 20-25 minuti o fino a doratura. Sfornare e far intiepidire prima di servire.

Ottime da presentare come piccolo antipasto con verdure fresche ed una salsa allo yogurt o finta maionese.

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Antipasto Polpette (finto fritto) di salmone e zucchine

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Secondo Cestini di patate duchessa con purè di lenticchie e cubetti di cotechino di Linda

Dolce Plumcake ricco di Carla